Parce que la demande a augmenté ces quinze dernières années, de plus en plus d’adresses «classiques» proposent des plats végétariens. Pour tous les goûts, et tous les porte-monnaie. Ainsi, le succès des fastfood Tibits, en Suisse alémanique, suscite de l’intérêt de ce côté de la Sarine. Dans le moyen et le haut de gamme également, les chefs rivalisent d’inventivité pour proposer des menus sexy, souvent bios, et surtout sans viande.
GENÈVE
AUX DEUX PORTES
11, rue Schaub, Genève. Tél. 022 734 11 22.
Les végétariens, mais aussi les végétaliens, les anti-OGM et les adeptes de la macrobiotique y trouveront leur bonheur. Car cetteadresse abrite simultanément un magasin, un traiteur et un resto.
AWASH
11, rue du Valais, Genève. Tél. 022 738 72 98. www.awash.ch
Peu connue mais délicieusement relevée, la cuisine éthiopienne se passe aisément de viande. Cette chaleureuse adresse pâquisarde propose donc plusieurs plats végétariens, plus ou moins brûlants, selon les goûts.
AUBERGE DE FLORIS
287, route d’Hermance, Anières. Tél. 022 751 20 20, www.auberge-de-floris.com
Le restaurant dit gastronomique de Claude Legras a la coquetterie de proposer un menu végétarien à «juste pas cent francs». Une pure merveille aérienne, fraîche, colorée, inventive. On peut aussi ne choisir que quelques plats à la carte.
JAÏPUR
21, avenue de Sainte-Clotilde, Genève. Tél. 022 329 05 04.
C’est l’un des indiens les plus authentiques de la région avec, de surcroît, une offre régulière de plats végétariens. Dans un joli décor un peu kitsch mais pas trop.
LE KID
99, bd Carl-Vogt, Genève. Tél. 022 320 44 96. www.restolekid.com
Grillades au feu de bois, proclame la vitrine, et végétariennes, lit-on au-dessous. Parfaitement. Et cette cohabitation dure depuis un bon bout de temps. Il y a même des plats végétaliens pour les plus exigeants. Une rareté, à Genève.
LES RECYCLABLES
53, rue de Carouge, Genève. Tél. 022 328 23 73. www.recyclables.ch
Dans ce drôle de bistrot un peu baba, proche de la place des Augustins, d’un côté on vend des bouquins d’occase, de l’autre on sert des plats simplissimes et frais avec, chaque jour, une assiette végétarienne. En plein été, la maison réduit la voilure.
RASOI BY VINEET
1, quai Turrettini (dans l’Hôtel Mandarin). Tél. 022 909 00 06. www.rasoi.ch
Le chef indien Vineet Bahatia revisite la cuisine de son pays en guignant du côté de Ferran Adria. Surtout pour la renommée. Menu et plats végétariens tiennent une place de choix dans un décor aux lignes épurées. Classe et délicieux.
SUNSET
3, rue Saint-Léger, Genève. Tél. 022 320 15 13.
Pitas, pâtes, quiches, tofu et steaks, tout est végétarien dans ce café-resto sans charme particulier ni produit animal.
VAUD
OZIMI
Il y a de l’idée à cette enseigne. Dans le décor aux teintes acidulées, dans les formules à l’emporter ou à se faire livrer (dans un parc urbain en été), dans la tendance bio et locavore, dans la recherche du plaisir sain et changeant. Allez, les végés!
AUBERGE DE BOGIS-BOSSEY
1, chemin de la Pinte, Bogis-Bossey. Tél. 022 776 63 26. www.auberge-bogis-bossey.ch
Dans son joli village ensommeillé, Olivier Martin est l’un de ces cuisiniers qui, en un tournemain, vous tricotent à la demande un plat ou un menu végétarien. Il en a le talent et la souplesse. Et il est à l’écoute de son époque.
RESTAURANT DE BOIS-GENOUD LE CASTEL
36, route de Bois-Genoud, Crissier. Tél. 021 648 07 07. www.boisgenoud.ch
Bio, mais pas seulement, associé à L’Aubier de Montezillon et bras séculier de l’Ecole Rudolf Steiner, ce restaurant miraculeusement préservé propose un joli choix de plats végétariens inventifs et bien tournés.
LA PÉNICHE GOURMANDE
1, route de la Pale, Denges. Tél. 021 802 26 13. www.la-peniche-gourmande.ch
Au bord de la Venoge mais les pieds sur terre, quatre passionné( e)s de cuisine, dont deux pros, concoctent des cours de cuisine mais aussi des plats fruits/légumes à l’enseigne de Midi5. Lunch sans viande chaque lundi et mardi, bientôt mercredi. Attention, il faut s’annoncer.
ABYSSINIA
14, rue du Valentin, Lausanne. Tél. 021 311 49 07. www.abyssinia.ch
Lentilles, légumes, épices, pois jaunes: sur cette base, l’éthiopien rejoint le végétarien. Tous les jours, un des deux plats de midi est sans viande. Et on mange, bien sûr, à même le plat avec les doigts en saisissant les mets par la grâce de l’injera, la galette éthiopienne.
LE BLEU LÉZARD ET LE JAVA
10, rue Enning, Lausanne. Tél. 021 321 38 30. www.bleu-lezard.ch 36, rue Marterey, Lausanne. Tél. 021 321 38 37. www.lejava.ch
Au Bleu, les végétariens ont droit à quatre plats, au moins, de saison, bien sûr, plus à une assiette du jour, auxquels il faut ajouter un florilège de salades. Il y a une vingtaine d’années, Thierry et Gilles Wegmüller étaient des précurseurs en ce sens. Ils continuent dans cette voie. D’ailleurs au Java, rue Marterey, à un jet de papaye, les sans-viande trouvent également leur bonheur, notamment avec un tartare original aux légumes et tofu.
LE NIL BLEU
1, place de l’Ours, Lausanne. Tél. 021 312 89 80. www.nil-bleu.ch
Encore un resto éthiopien, situé un peu au-dessous des hôpitaux. Déco et mets soignés, bien sûr, avec une demi-douzaine de plats végétariens, plus une version dégustation pour les goûter tous et un menu complet.
LA TABLE D’EDGARD ET LE CÔTÉ JARDIN
7-9, rue du Grand-Chêne, dans le Lausanne Palace, Lausanne. Tél. 331 32 15 et 331 32 08. www.lausanne-palace.com
Méridional par toutes les fibres de son corps, Edgard Bovier chérit naturellement les plats végétariens. Il en émaille sa bellecuisine raffinée et dépouillée, mais aussi, quoique plus simplement, son magnifique bistrotterrasse dédié au végétal saisonnier.
VALAIS
LA FERME ASILE
10, promenade des Pêcheurs, Sion. Tél. 027 203 40 98. www.ferme-asile.ch
Centre culturel multifonctionnel, ce curieux hangar informe et rigolo pratique une cuisine haute en couleur. A midi, surtout, les plats voltigent. Dont quelques végétariens changeants et, parfois, un braisé de légumes limite brassien.
LA SITTERIE
4, route du Rawyl, Sion. Tél. 027 203 22 12. www.lasitterie.ch
Nouveau décor chez Jacques Bovier (oui, le frère…), mais ces jours on mange sur sa terrasse de dalles et de gravier, plus méditerranéenne tu meurs. Pas besoin d’écrire végé, sur la carte, tout l’est, même que parfois il suffit de biffer la viande ou le poisson pour l’enrichir. Magique.
FRIBOURG
AUX QUATRE VENTS
124, route de Grandfey, Fribourg. Tél. 026 347 36 00. www.auberge.aux4vents.ch
Avec ses chambres rigolotes et déjantées, l’adresse a ses accros. Et les végétariens y trouvent leur compte avec un ou deux plats spécialement conçus pour eux, et d’autres adaptables.
LE PÉROLLES
18a, bd de Pérolles, Fribourg. Tél. 026 347 40 30. www.leperolles.ch
Comme tout bon pro qui se respecte et fait encore son marché, Pierre-André Ayer, à Fribourg, se dit prêt à improviser des plats végétariens. Comme ça, au débotté. Il préfère quand même un modeste préavis.
NEUCHÂTEL
L’AUBIER
5, les Murailles, Montezillon. Tél. 032 732 22 11. www.aubier.ch
On dirait presque que L’Aubier a un penchant végétarien par vocation. Bio, d’abord, et même multibio, Ici, tout semble plus sain qu’ailleurs, alors on cède encore plus volontiers à sa gourmandise naturelle. Y a bon végé!
LE PAPRIKA
39, rue de l’Evole, Neuchâtel. Tél. 032 724 06 80. www.paprikafood.ch
Chaque jour, il y a un menu, plus des plats à emporter, destinés aux végétariens. Pareil pour le service traiteur de ce restaurant indo-pakistanais désormais traditionnel. La boutique en ville (4, rue de l’Hôtel de Ville) propose à midi des chapatis de la même veine.
BERNE
L’ÉCOLE EST FINIE
6, Grand-Rue, La Neuveville. Tél. 032 751 71 14. www.lecole-estfinie.ch
Même en période de vacances scolaires, le tableau affiche toujours quelques petites attentions destinées aux végétariens. Mots d’ordre invariables: fraîcheur et proximité.
TIBITS
10, place de la Gare, Berne. Tél. 031 312 91 11. www.tibits.ch
En attendant le débarquement en Suisse romande de la fameuse chaîne végétarienne, leur plus proche adresse se trouve à la gare de Berne. Vaut le détour pour voir comment un fast-food peut en concurrencer un autre en s’installant dans un créneau aussi particulier.
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