Tout autour de la rade, les palaces se livrent une concurrence gastronomique sans merci. Pour le plus grand plaisir des gourmets fortunés! Car à Genève, plus encore qu’ailleurs, un repas d’exception se facture au prix fort. L’Hôtel des Bergues a quand même gagné un 14e point avec son nouveau chef, Andrea Mazzoni.
L’Hôtel d’Angleterre et l’Hôtel de la Paix rivalisent d’excellence et récoltent chacun 16/20. Et, même s’il a renoncé au Spice’s, le Président Wilson demeure en bonne place avec l’exotique Arabesque, un restaurant libanais au décor envoûtant.
Pôle d’excellence. Dans le secteur de haut de gamme, plus florissant ici que dans les autres cantons, c’est néanmoins l’Hôtel Beau-Rivage qui récolte une fois encore le plus de lauriers: son chef Dominique Gauthier était Cuisinier de l’année en 2009, et cette fois c’est son chef sommelier, Jean-Christophe Ollivier, qui se voit nommé Sommelier de l’année.
Un vrai pôle d’excellence! Tout comme l’est l’incontournable Domaine de Châteauvieux, à Satigny, où Philippe Chevrier continue à faire des miracles qu’il distille ensuite dans ses antennes plus modestes. Le bouillonnement de l’internationale Genève ne se limite en effet pas aux adresses de prestige.
Parmi les nouveautés, on retiendra le charme de l’authenticité des uns et la branchitude flatteuse des autres: Asseyez-vous, Cantine des Commerçants, Café des Négociants et Parc des Bastions associent gourmandise et raffinement créatif… à prix (presque) raisonnables.
Les meilleurs
Satigny
Domaine de Châteauvieux 19/20
Peney-Dessus 16, 022 753 15 11, www.chateauvieux.ch
Jovial et accueillant, Philippe Chevrier aime saluer ses hôtes dès leur arrivée. Le service est parfaitement rôdé pour des moments d’exception où les plats généreux et épicuriens se suivent en un tourbillon d’excellence.
Genève
Chat botté 18/20
Quai du Mont-Blanc 13, 022 716 69 20, www.beau-rivage.ch
Cuisinier de l’année en 2009, Dominique Gauthier poursuit sur sa lancée d’excellence avec des produits d’exception et des apprêts remarquables servis par une brigade exemplaire: il vient de lancer sa carte d’automne avec des plats nouveaux – la bécasse d’Ecosse rôtie au lard fumé en est un – mais aussi quelques classiques de la maison, comme les langoustines en feuilles de châtaigner ou les grenouilles de Vallorbe en gigotin et tempura.
Cette année, le GaultMillau rend un hommage particulier au sommelier de l’historique Beau-Rivage, inauguré en 1865 et (dernière) demeure de Sissi, impératrice d’Autriche lorsqu’elle était de passage à Genève. A hôtel historique, cave historique: châteaux Cheval Blanc 1947, Lafite Rothschild 1947, Mission Haut-Brion 1929, s’alignent dans le soubassement de la maison. Et chaque année, le budget consacré aux seuls achats de Bordeaux avoisine les 200 000 francs. De tels trésors méritent une gestion attentive.
Mais Jean-Christophe Ollivier, le chef sommelier qui se prépare au Concours du MOF (Meilleur ouvrier de France), ne se contente pas de gérer une somptueuse cave aux crus parfois introuvables ailleurs, il fait également vivre ce lieu magique et sa collection inestimable.
Il organise des dégustations, presque impossibles ailleurs, de châteaux bordelais prestigieux, il invite aussi des vignerons modestes à faire découvrir leurs produits. Le tout est parfaitement rodé, les invitations partent par e-mail dans un réseau de relations qui intègre les meilleurs sommeliers, clients et producteurs, faisant du Beau-Rivage un point de rencontre incontournable.
Anières
Le Café de Floris 17/20
Route d’Hermance 287, 022 751 20 20, www.lefloris.com
La vue sur la rade et le Tout-Genève est ici superbe, la décoration d’une modernité charmeuse et la cuisine bénéficie d’un vent de créativité inspirée qui confine à la fête des sens, tant au restaurant qu’à la brasserie.
Genève
Window's 16/20
Hôtel d’Angleterre, quai du Mont-Blanc 17, 022 906 55 55, www.hoteldangleterre.ch
Une magnifique table qui ne donne pas dans le compromis: à la qualité du décor répond celle des produits, le talent du chef est mis en valeur par un service compétent, et la vue sur la rade est un enchantement.
Vertig'O 16/20
Quai du Mont-Blanc 11, 022 909 60 00, www.concorde-hotels.com/vertigo
Un service hors pair, dans une belle salle au design patiné, pour une cuisine d’auteur au talent confirmé: les assiettes sont mises en scène comme des pièces d’orfèvrerie, les saveurs se répondent en parfaite harmonie.
Thônex
Cigalon 16/20
Route d’Ambilly 39, 022 349 97 33, www.le-cigalon.ch
Une merveilleuse adresse dédiée surtout au poisson et située à côté de la frontière française.
Genève
Rasoi by Vineet 15/20
Mandarin Oriental Geneva, Quai Turrettini 1, 022 909 00 00, www.rasoi.ch
C’est hors de prix, mais on y vient et on y revient pour la qualité du décor – luxueux – et pour celle d’une cuisine indienne revisitée avec raffinement.
Perly-Certoux
Café de Certoux 15/20
Route de Certoux 133, 022 771 10 32, www.cafe-certoux.ch
Accueil chaleureux et produits remarquables font de ce café une adresse où se croisent le meilleur de la terre et de la mer, le tout apprêté avec talent.
Veyrier
Café de la Réunion 15/20
Chemin Sous-Balme 2, 022 784 07 98, www.restaurant-reunion.ch
Une salle confortable, un accueil souriant et une cuisine raffinée, mais parfois irrégulière, font de ce «café» un très bon «restaurant».
Les nouveaux
Genève
Asseyez-Vous 13/20
Rue Prévost-Martin 25, 022 328 14 70
Sous ce drôle de nom se cache la plus palpitante des nouvelles tables italiennes de Genève. Le chef y réinvente les classiques avec talent.
Bad Dat 12/20
Boulevard de Saint-Georges 71, 022 328 26 05
L’adresse pour la meilleure table vietnamienne de la ville: tout est dit!
La Cantine des Commerçants 13/20
Boulevard Carl-Vogt 29, 022 328 16 70, www.lacantine.ch
C’est tout neuf, branché juste ce qu’il faut, mais supervisé par l’excellent Serge Labrosse du Buffet de la Gare des Eaux-Vives, donc vraiment très bien.
Parc des Bastions 13/20
Promenade des Bastions 1, 022 310 86 66, www.bastions.ch
Ce pavillon Belle Epoque au décor théâtral de lustres et de verrièresfait un parfait écrin pour la cuisine inspirée de Stéphane Grospelly, ancien de chez Georges Blanc.
Carouge
Café des Négociants 14/20
Rue de la Filature 29, 022 300 31 30, www.negociants.ch
La dernière-née des antennes bistrotières de Philippe Chevrier (19/20) ne désemplit pas: normal, c’est sympa, c’est bon, c’est juste.
Les promus
Carouge
Au Petit Collège 14/20
Rue du Collège 8, 022 300 20 98
Gérard Bouilloux est une personnalité et ce restaurant lui va comme un gant: à condition de réserver, on y vient et on y revient pour sa cuisine inspirée, maligne et sensible, aux saveurs explosives.
Conches
Le Vallon 14/20
Route de Florissant 182, 022 347 11 04, www.restaurant-vallon.com
Dans la galaxie Chevrier, Conches allie le charme campagnard d’un décor rétro et d’une cuisine savoureuse en diable.
Genève
Le Socrate 13/20
Rue Micheli-du-Crest 6, 022 320 16 77, www.lesocrate.ch
Une institution reprise avec doigté et qui propose une cuisine canaille en belle évolution.
Four Seasons, Hôtel des Bergues, Il Lago 14/20
Quai des Bergues 33, 022 908 70 00, www.fourseasons.com/geneva
Des tarifs qui volent très (trop?) haut, pour une cuisine transalpine simple et élégante, aux produits rares (truffe) et aux cuissons miraculeuses (ah, ces tortellinis exquis!) Décor et service très luxueux.
Rasoi by Vineet 15/20
Mandarin Oriental Geneva, Quai Turrettini 1, 022 909 00 00, www.rasoi.ch
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