Georges Wenger en tête, les bonnes tables jurassiennes se consacrent volontiers au respect du terroir. Un terroir souvent revisité, magnifié même. Ainsi, le Noirmont reste l’une des meilleures tables de Suisse. Un seul conseil: allez-y sans tarder! Les produits y sont magnifiques, les apprêts exceptionnels, l’accueil cordial et authentique. Mais le Jura – souvent méconnu par les gastronomes lémaniques — regorge de belles surprises gourmandes.
D’Asuel à Pleujouse, et de Delémont à Cœuve, Soyhières, ou Les Prés-d’Orvin, les restaurants de caractère se succèdent sans se ressembler. Les uns lorgnent au loin, par exemple vers le Sud-Ouest français, les autres servent des chateaubriands ou des pieds de porc qui enthousiasment toute l’Ajoie.
Prix avantageux. Mais ce qui frappe, c’est la sobre élégance qui les caractérise tous. La créativité bien dosée qui surprend sans heurter. Et le niveau des prix, généralement sans commune mesure avec ceux pratiqués dans l’arc lémanique ou dans les stations valaisannes. Tiens, tiens, à quand la prochaine escapade gourmande dans les vallons jurassiens?
Les meilleurs
Le Noirmont
Georges Wenger 18/20
Rue de la Gare 2, 032 957 66 33, www.georges-wenger.ch
Piquée au hasard dans une collection de GaultMillau, l’édition 1987 explique: «Nous aimerions et nous le lui disons chaque année, des assaisonnements plus raffinés et plus variés…» Plus de 20 ans après, l’Hôtel de la gare du Noirmont et son chef n’ont plus 15/20, mais 18/20. Et on ne le dira jamais assez: Georges Wenger est un très grand cuisinier.
Son amour pour les produits du terroir, sa quête d’authenticité, la justesse de ses mariages et de ses enchaînements ne mérite que des éloges. Et le GaultMillau 2011 d’évoquer «raffinement et virtuosité» des plats qui se succèdent chez cet élève d’Alain Senderens, notamment.
«L’oignon nouveau farci aux mousserons et foie gras poêlé est un bonheur rare», dit le guide, qui salue également la sole de Bretagne et l’agneau au basilic, tendrissime. Des plats que le sommelier de la maison, Thomas Schmidt, sait mettre en valeur par des choix de vins particulièrement pertinents. Car rien n’est laissé au hasard dans cette étape exceptionnelle.
Que tous ceux à qui la route peut faire peur sachent que l’on peut aussi dormir au Noirmont. Chez Georges et Andrea Wenger, le petit-déjeuner est également une fête: suite d’excellents produits de la région, on s’en doute, vu la passion du chef pour le terroir jurassien qu’il défend en parfait ambassadeur.
Mais si d’aventure l’Hôtel de la gare, qui ne compte que 5 chambres, était complet, il y a aussi d’autres auberges à deux pas. Il serait en tous les cas regrettable de se priver de tant d’excellence: la salle cossue et le service d’une parfaite gentillesse font de chaque repas au Noirmont un moment de pur bonheur. Du grand art, quoi!
Sonceboz
Hôtel du Cerf 16/20
Rue du Collège 4, 032 488 33 22, www.cerf-sonceboz.ch
Boiseries patinées, feu de cheminée: le décor est planté et la fête peut commencer. A condition d’avoir réservé. Car il n’y a pas de carte, mais des menus sur mesure jalonnés d’excellentes surprises.
Pleujouse
Le Château 15/20
Le Château 18, 032 462 10 80, www.juragourmand.ch/le-chateau
Juché sur son éperon rocheux, le lieu est romanesque. L’accueil reste d’une gentillesse extrême. Et la cuisine, gourmande et savoureuse, enthousiasme les convives.
Les Prés-d'Orvin
Le Grillon 15/20
032 322 00 62
Voilà une adresse insolite où le chef est passionné de littérature et décline ses menus entre 5 et 9 suites. Inspiré, rafraîchissant, excellent.
Les nouveaux
Coeuve
Le Cerf 12/20
Route d’Alle 66, 032 466 15 37
La cuisine est ici traditionnelle, bourgeoise et sans défaut, et elle épate un public qui vient volontiers de loin pour l’apprécier.
Les promus
Delémont
Château de Domont 13/20
Château de Domont 3, 032 422 14 14, www.chateaudedomont.ch
Un lieu magique et bucolique où la cuisine savoureuse est teintée de saveurs du Sud-Ouest. Accueil charmant.
Porrentruy
Le Terminus 14/20
Rue du Jura 31, 032 466 26 43, www.leterminus.ch
Ce décor sobre est devenu le rendez-vous incontournable des gourmets et des gourmands: surprise, harmonie et saveurs se retrouvent avec bonheur dans les assiettes.
Pleujouse
Le Château 15/20
Le Château 18, 032 462 10 80, www.juragourmand.ch/le-chateau
Juché sur son éperon rocheux, le lieu est romanesque. L’accueil reste d’une gentillesse extrême. Et la cuisine, gourmande et savoureuse, enthousiasme les convives.
Les Prés d'Orvin
Le Grillon 15/20
032 322 00 62
Voilà une adresse insolite où le chef est passionné de littérature et décline ses menus entre 5 et 9 suites. Inspiré, rafraîchissant, excellent.
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Tags: GaultMillau, guide gastronomique, restaurants, Jura, Jura bernois, 
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