Genève

L'adresse, 12/20 D’un côté le magasin de vêtements de la fille, Valérie, de l’autre, le grand bistrot dans le vent de la mère, Gabrièle. Une affaire de famille, donc, qui attire une clientèle fidèle grâce à une cuisine contemporaine, branchée, voire cosmopolite et légère, aux tarifs sages. Genève Détail Café des banques, 12/20 Moderne et tendance, luxueux mais sobre: malgré la crise, ce restaurant est souvent plein. La cuisine italienne y est excellente, les prix tout à fait corrects (carpaccio, tagliata, médaillon de veau au citron servis en portions copieuses). Service parfois désinvolte. Genève Détail Gaya, 12/20 Dans cette récente et élégante enseigne coréenne, les tables sont équipées de plaques où les clients font crépiter eux-mêmes lamelles de bœuf et tranches de porc: c’est le barbecue coréen, distrayant, convivial, haut en saveurs. Kimchi, crêpes et raviolis sont aussi à la carte. Genève Détail Le Lexique, 13/20 Cyrille Montanier a repris ce bistrot de quartier après avoir passé dix ans chez Philippe Rochat, à Crissier. Il y propose une carte courte, mais une cuisine fidèle à sa passion du métier et à son souci d’exigence: escabèche de rouget, terrine de foie gras au torchon, gigot d’agneau juteux, gambas en croûte de... Genève Détail Le Tiffany, 12/20 Après le succès du Sens (hôtel Eastwest) les frères Pourcel de Montpellier ont été invités à développer la carte du Tiffany. Le chef, Alban Mestre, s’inspire désormais de leurs recettes pour sa bonne cuisine de bistrot gourmand aux accents du Sud. Genève Détail

Vaud

Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace Pas encore de note, mais une belle dose d’excellence largement saluée dans l’un des plus beaux palaces du monde. Le cadre est magnifique, le service d’une rare prévenance, le repas d’exception et les prix (trop?) élevés… Mais il y a là des plats tout simplement inoubliables! Lausanne Détail Le mirador Kempinski, Le trianon, 15/20 Sylvain Trincat, l’ancien sous-chef est devenu chef dans ce palace panoramique rénové à coups de millions. Si le restaurant n’a pas changé (et paraît un peu démodé), la cuisine est magnifique, à l’œil comme au palais: un bonheur, doublé d’une politique de prix revus à la baisse. Le Mont-Pèlerin Détail MC’S, 14/20 Sébastien Rithner, notre Découverte de l’année 2008, a dû quitter Caux. Le voici dans ce charmant petit restaurant où il propose une cuisine simple à midi, plus (ou même très) élaborée le soir. A cette heure, les prix sont plutôt élevés. Service parfois inexpérimenté, mais attentionné. Lausanne Détail Café de luan, 13/20 Une belle adresse qui a de la hauteur, où l’on retrouve les Rechsteiner (qui étaient à la Cerniaulaz il y a dix ans) dans un joli chalet d’alpage. Sur l’ardoise: lapin à la tessinoise, rillettes au romarin, tartiflette à la tomme vaudoise, tatin de poires… Corbeyrier Détail Auberge communale du mont, 12/20 Les Gauvin ont repris depuis mai cette charmante auberge. La carte est courte, mais se double de menus et de suggestions 1900 témoignant de la passion du chef pour l’histoire de la gastronomie: voilà qui est original et séducteur. Service de bon conseil. Le Mont-sur-Lausanne Détail L'aérodrome, 12/20 Emmanuel Perrot avait déjà fait les beaux jours culinaires de cet agréable pavillon. Le voici de retour avec des menus de midi à prix raisonnables et une carte pleine de charme. Desserts exquis, service aimable. Prangins Détail Au cavalier, 13/20 De Verbier à Cannes et de Lausanne à Laguiole, Stéphane Faval a vu des hôtels somptueux et des cuisines extraordinaires. Le voici à son compte dans une auberge toute simple où il propose une carte charmeuse fondée sur le terroir qu’il interprète avec brio. Une adresse comme on les aime, à l’excellent rapport qualité-prix. St-George Détail Bon-rivage, 12/20 Une situation idyllique, dans un paisible jardin au bord du lac. Une terrasse enchanteresse et une jolie salle à manger. Le tout doublé d’un nouveau chef, Jacques Gatard (anciennement au Manoir d’Aubonne). Et on se régale! Cuisine méditerranéenne, service aimable. La Tour-de-Peilz Détail Chalet Royalp & Spa, Le jardin des Alpes, 13/20 C’est nouveau. C’est beau. C’est désorganisé. Du moins le jour de notre passage: alors on attend, trop. Le service n’en est pas moins aimable. Et la cuisine de David Sauvignet (anciennement au Beau-Rivage Palace, à Ouchy) se révèle charmeuse en diable. Villars-sur-Ollon Détail Grand Hôtel des bains, Pavillon, 12/20 On se souvient de Willy Rossignol au Mirador, au Mont-Pèlerin. Le voici depuis peu dans ce bel hôtel au potentiel certain mais au concept inabouti. En cuisine comme au service, il y a des réussites et encore trop de ratés. Et de notre côté? Beaucoup d’espoir. Yverdon-les-Bains Détail

Valais

Le chalet d'Adrien, 14/20 En saison, la clientèle jeune de ce luxueux chalet et de sa miraculeuse terrasse ne semble pas connaître la crise. Les prix élevés ne lui font pas peur. Il faut dire que la qualité est au rendez-vous et que la cuisine transalpine de Mario Bassi a de quoi enthousiasmer. Verbier Détail Le Botza, 14/20 Sa situation peu flatteuse est bien le seul point faible de la belle table de Damien Germanier. Ce jeune chef formé chez Didier de Courten et Gérard Rabaey enchante les papilles et ravit les fins palais. Quel talent! Et le tout à prix raisonnables. On y court. Vétroz Détail Mont-Cervin Palace, Ristorante Capri, 16/20 Le chef doublement étoilé du Palace de Capri vient de s’installer au Mont-Cervin Palace pour la saison d’hiver, avec toute sa brigade: sa gastronomie transalpine de haut vol nous fait doublement voyager et ferait presque croire, réchauffement climatique oblige, que la Méditerranée arrive désormais au pied du Cervin. Zermatt Détail C21, 15/20 Le café du centre s’était déjà forgé une belle réputation d’étape gastronomique. Avec l’entrée en scène de Denis Martin, on grimpe vers les sommets! Bar à tapas en bas. Salle relookée au premier. Et de merveilleuses recettes pleines de fantaisie et de saveurs au menu. Incontournable! Champéry Détail LeCrans Hôtel et Spa, Le montblanc, 15/20 Luxe, élégance et majesté sont au menu de ce 5 étoiles qui couronne la station. Le service se montre remarquable d’efficacité et d’attention, la cuisine du nouveau chef, Pierre Crepaud enchante: c’est pourquoi il est nommé «Découverte de l’année en Suisse romande». Crans-Montana Détail Au coq en pâte, 14/20 Dépoussiéré et relooké, l’ancien Supersaxo est rouvert, avec Jean-Marie Theler (ex-Coq en Pâte, à Vétroz) en cuisine. La maison est historique, la décoration dynamique, l’accueil exemplaire et le chef semble mû par un élan renouvelé. On applaudit! Sion Détail

Fribourg

Restaurant de la Tour, 13/20 Emmanuel Poidevin était second de Brigitte Baumann à la Pinte des Mossettes. Ici il cuisine en respectant les goûts, les terroirs et le porte-monnaie. Et l’on ne voit que des sourires dans les salles chaleureuses et sur la terrasse, face au Moléson. De la raviole de langoustine au filet d’agneau à l’ail des ours,... Châtel-sur-Montsalvens Détail Beausite, 12/20 Cette belle centenaire aux ferronneries de la Belle Epoque propose des plats de brasserie à la parisienne, avec un constant souci de qualité, de précision et une pointe de personnalité. Huîtres, bouillabaisse, tartare, rognons au vin rouge sont de la partie à prix raisonnables. Fribourg Détail La Pinte de Meyrier, 14/20 John et Scotty Harper ont quitté Berne pour cette aimable pinte donnant sur le parc idyllique du Vieux Manoir dont elle est une annexe. Jazz élégant, fleurs fraîches et accueil sympathique donnent la réplique à des assiettes de très bon niveau. Meyriez Détail Buddha Loft, 13/20 Sous l’autorité sereine d’un imposant bouddha tutélaire, la brigade se démène dans une vaste cuisine ouverte et dans l’ambiance feutrée de la salle façon lounge où influences européenne et asiatique se mêlent. Foie gras en peau de nem, sauté de bœuf escorté de chapati à l’indienne… Villars-sur-Glâne Détail

Neuchâtel

Le Thai, 12/20 A l’ombre des bouddhas, c’est une révélation: enfin une adresse thaïlandaise digne de ce nom! Décor invitant au voyage et cuisine subtile: currys rouges et verts aux bonnes cuissons, incontournables brochettes de poulet satay et bœuf massaman inoubliable. Neuchâtel Détail Maison du village, 13/20 Dans le repère de l’ancien président de la Confédération René Felber, cette ancienne auberge de campagne prolongée de deux terrasses est une agréable révélation. Au menu, des saveurs résolument d’ailleurs, épicées et subtiles, dans une salle à manger résolument contemporaine. On en redemande. Sauges Détail

Jura

Du Boeuf, 12/20 Les plats de Markus Mettler sont harmonieux, classiques et réjouissants. Courtois, l’accueil de la patronne résonne dans la salle à manger aux murs gris, où l’on déguste le mi-cuit de foie gras relevé de chutney aux agrumes, ou les ravioles fraîches à la truffe et fromage d’alpage. Courgenay Détail Château de Domont, 12/20 Myriam et Henry Fabères règnent sur ce beau château du XVIe siècle à trois kilomètres de Delémont, elle en cuisine, lui en salle. Venus du Sud-Ouest où ils accueillaient régulièrement le président Mitterrand, ils proposent une cuisine aux portions généreuses: foie gras en lasagne, poissons et coquillages. Delémont Détail Le Terminus, 13/20 Derrière une façade un peu froide, un accueil chaleureux et une cuisine pensée, variée et intelligemment de saison: civet d’escargots, ravioles aux cuisses et jambonnettes de grenouille, tendre filet de bœuf aux quatre épices et sorbet aux fleurs. On se régale! Porrentruy Détail Le Cavalier, 12/20 Spacieuse salle à manger, belle véranda et terrasse en été s’ouvrent sur un petit plan d’eau. On y déguste une cuisine traditionnelle, sans folle inventivité, mais d’un classicisme bien maîtrisé. Soyhières Détail

Une belle découverte alpine avec Pierre Crepaud

Encore un palace des neiges? Après un lancement un peu chaotique au début de cette année, LeCrans à Crans-Montana est devenu plus qu’un palace supplémentaire. L’hôtel est certes exemplaire, belvédère aux volumes généreux et élégants. Mais avec l’arrivée de Pierre Crepaud en cuisine, LeCrans devient une étape gastronomique plus que recommandable, obtenant d’emblée 15/20. Le restaurant de l’hôtel, baptisé le MontBlanc (dont la silhouette apparaît dans le paysage), propose un service impeccable, une terrasse grandiose, un impressionnant choix de crus au verre et, surtout, une cuisine délectable. Ainsi «ce gaspacho modèle agrémenté d’une fleur de courgette farcie aux petits légumes», de même que ce cuit-cru de légumes qui rappelle les réalisations de Michel Bras à Laguiole, son «gargaillou de jeunes légumes» en particulier.

Mais d’où sort ce Pierre Crepaud ignoré jusque-là? De France, où il a côtoyé des chefs connus et reconnus tout au long de sa formation: il a commencé chez Michel Chabran à Pont-de-L’Isère, avant de grimper à Courchevel au Chabichou, puis de redescendre sur la rive sud du Léman, au Château de Coudrée, et au Martinez à Cannes. Ses derniers postes étaient plus proches, puisqu’il a travaillé dans trois établissements de … Crans-sur-Sierre, soit le Grand Hotel du Golf, Le Plaza et enfin l’Hôtel Alpina et Savoy, où les testeurs du GaultMillau ne peuvent que regretter de ne pas avoir déniché son talent plus tôt!

C’est chose faite. Il y a fort à parier qu’il sera difficile de trouver une table dans l’élégant restaurant boisé où le raffinement du décor contemporain se double de détails amusants – fauteuils en bois de cerf – et confortables – coin cheminée.

Le «Sommelier de l’année» est un Romand!

Il a l’accent chantant de la Provence, le sourire amusé et le verbe fleuri, surtout lorsqu’il parle de vins. Car le vin, c’est la passion du jeune Geoffrey Bentrari (27 ans) qui officie comme sommelier au Terminus de Didier de Courten à Sierre. Un sommelier volubile au regard espiègle qui sait associer crus et plats avec une rare pertinence. Grâce à lui, le client est d’abord écouté, puis guidé vers les trésors d’une cave fabuleuse constituée au fil des ans par Didier de Courten, son excellent et fidèle maître d’hôtel Laurent Goffre, et depuis 2006 par Geoffrey Bentrari. C’est donc le travail de toute une équipe que récompense le titre de Sommelier de l’année 2010, équipe qui a trouvé un ambassadeur de choix.

Geoffrey Bentrari se destinait à la restauration: il faut dire que ses parents sont hôteliers à Briançon, en France. Et c’est pendant sa formation qu’il a découvert, sur une plaquette affichée à l’Ecole hôtelière de Tain l’Ermitage, le mot «œnologie». Tout est parti de là. De l’intérêt pour ce mot… pour aboutir quelques années plus tard à une formation complète de sommellerie. Une formation pointue qui reste cependant vague en ce qui concerne le vignoble suisse.

Geoffrey Bentrari a donc vraiment découvert en arrivant à Sierre à quel point les vignerons helvétiques ont développé la palette de leurs produits: «Il y a une multitude de cépages autochtones qui rend l’exploration du vignoble suisse passionnante. Une multiplicité doublée d’une qualité impressionnante et d’une véritable identité», explique ce professionnel averti qui se réjouit des perspectives de la magnifique vendange en cours.