Aux gourmands, l’automne offre les saveurs de la chasse, celles du cochon de la Saint-Martin, la réjouissance des vendanges. Et la nouvelle édition du GaultMillau, un guide où se hument les subtiles variations de fumet de la cuisine suisse.
835 restaurants sont recensés cette année, dont pas moins de 250 en Suisse romande. Il faut dire qu’en la matière les Romands sont bien servis, avec cinq des huit meilleurs chefs (19 sur 20) du pays, même si la note du Pont de Brent (VD) est mise entre parenthèses le temps de cette édition, Gérard Rabaey – récompensé d’une Toque d’honneur – passant en fin d’année le relais à son second, Stéphane Décotterd.
Cela dit, le cuisinier de l’année, Peter Knogl, est d’origine allemande et pratique son art à Bâle, au Cheval Blanc. Le promu romand est Frédérik Kondratowicz (16/20), de l’Hôtel de Ville de Fribourg; la découverte romande, Lionel Chabroux (14/20) du Relais Miégeois, de Miège (VS); et le sommelier de l’année, Jean-Christophe Ollivier, du Chat Botté, à Genève.
L’habituelle déception est au menu: Carlo Crisci (Le Cerf, Cossonay) n’a toujours pas obtenu son 19e point, pourtant amplement mérité.
La semaine prochaine, découvrez dans L’Hebdo les meilleures adresses romandes du GaultMillau 2011.
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