Stefan Gysel, un Alémanique prometteur qui franchit enfin la Sarine

Qui connaît le vignoble de Hallau, sur le plateau de Klettgau, ce coin enfoncé dans l’Allemagne, au-delà du Rhin, au nord-ouest de Schaffhouse?

C’est une des régions les plus sèches de Suisse, avec des sols sablonneux, et des automnes chauds. Traditionnellement, le pinot noir y est cultivé, dans la plus grande commune viticole alémanique d’un seul tenant (soit 150 des 480 hectares du vignoble schaffhousois). Si les crus alémaniques rencontrent un beau succès à Zurich notamment, compte tenu de la modestie de la production (17% de la vendange suisse 2008) et du poids des vins locaux en Suisse romande, ils franchissent rarement la Sarine…

A Hallau, les Gysel, père et fils, Erich et Stefan, cultivent 8,5 hectares de vignes et une dizaine de cépages. Leur domaine, Aagne, soit «Eigene», pour «propres vignes», en dialecte local, montre leur fierté de vigneron-encaveur. Son titre, Stefan, 32 ans, œnologue diplômé de Wädenswil, l’a conquis en s’imposant dans deux catégories, celle des assemblages blancs, avec un pinot blanc et chardonnay 2008 et un pinot noir 2007 Spätlese (vendange tardive), deux vins «tendance», avec quelques grammes de sucre résiduel.

Dans les six pinots finalistes figurait aussi un vin de son épouse, Nadine Saxer Gysel, œnologue. Le couple travaille en commun sur les domaines de leur famille respective, l’un schaffhousois, l’autre zurichois, à Neftenbach (7,5 ha). Leurs flacons sont souvent très bien placés dans les concours, en rouge (Mondial du Pinot noir), en blanc, en vendanges tardives et en rosé. Leur rosé schaffhousois 2008 a été nominé, cette année, alors que leur œil-de-perdrix zurichois 2006 s’était classé premier rosé du Grand Prix du Vin Suisse 2007. Le couple attend un second enfant «pour la Saint-Nicolas» (6 décembre), a dit à Berne, ravi et «lustig», Stefan Gysel. 2009, un millésime dont il se souviendra triplement: vendange d’anthologie, titre national et un bébé en prime!

Alain Gerber, orfèvre du chardonnay et créateur du Prélude surmaturé

Dans une impasse de Hauterive (NE), dans la cave d’Alain Gerber, 41 ans, on s’est serré pour la sortie officielle du vin blanc «non filtré», dans la froidure de janvier 2009...

Ce jeune vigneron de la troisième génération est réputé non seulement pour les vins traditionnels de Neuchâtel – pinot noir, oeil-de-perdrix, dont aucun ne figurait cette année en finale du Grand Prix du Vin! –, mais surtout pour son chardonnay.

Ce passionné en cultive un demi-hectare sur les 7,5 ha de son domaine. A Neuchâtel, où le pinot noir est devenu majoritaire sur les 590 ha du vignoble, les 20 ha de chardonnay ne représentent que le dixième du chasselas… Mais, au concours Chardonnay du Monde, en mars, les Neuchâtelois ont remporté les deux seules médailles d’or suisses. L’une récompensait le Prélude 2007 qui a valu, à Alain Gerber, à la fin de juin, le plus haut pointage du Grand Prix du Vin Suisse: reconnaissance internationale avant celle nationale!

A Sierre, la surprise est venue du fait que ce vin de dessert a «battu» ceux de la sévère charte Grain Noble confidentiel, qui exclut le chardonnay comme cépage digne des surmaturés en Valais. Pour sa version 2007, Alain Gerber a réalisé une vraie «vendange tardive», autour du 10 décembre. Auparavant, il avait sectionné la branche qui retient la grappe de raisin. Cette méthode de concentration du sucre lui a permis d’atteindre la belle richesse de 150° Oechslé. Ensuite, le moût a fermenté en barrique neuve de chêne, où il est resté onze mois. «Le climat neuchâtelois peut paraître contraire, mais nous tirons de l’acidité naturelle un avantage: le vin présente un bel équilibre», a expliqué Alain Gerber, à la remise du prix à Berne. Celui qui bouderait ce nectar, proposé en «chopines» de 37,5 cl, peut se rabattre sur le chardonnay, en cuve ou en barrique, ou même en effervescent: la cave neuchâteloise fait portes ouvertes les 28 et 29 novembre.

Reynald Parmelin, pionnier vaudois et toujours seul Capitaine à bord

Quinze ans après la reconversion de son domaine La Capitaine en culture bio, obligatoirement sur l’entier des 11 ha de vignes entre Begnins et Tartegnin, sur La Côte vaudoise, Reynald Parmelin, 43 ans, est toujours un des seuls vignerons vaudois labellisé «Bourgeon», l’emblème de «Bio Suisse».

Fils de vigneron, il a poussé très loin ses connaissances en viticulture et fut professeur en pratiques viticoles à la HES de Changins. S’il est récompensé, cette année, c’est pour son Johanniter 2008, le mieux noté des vins «bio» du concours. Il admet qu’il «a fallu apprendre à vinifier ce cépage» peu répandu en Suisse (10 ha seulement). Mis au point en 1968 à Fribourg-en-Brisgau, cet hybride (ou interspécifique) est un croisement de quatre cépages. Dans sa palette aromatique, explique le vigneron, un dégustateur avisé peut retrouver «le nez aromatique du riesling, la fraîcheur du chasselas, la longueur en bouche du pinot gris et l’amertume positive du seyve-villard, un vieux plant français».

Pour Reynald Parmelin, même pour les vignerons non désireux de pratiquer le «bio», très exigeant (aucun produit chimique ou de synthèse n’est autorisé à la vigne), les interspécifiques présentent des avantages: «Selon les années, je n’ai pas besoin de le traiter ou alors deux fois» (contre une douzaine de traitements pour les cépages classiques). Des essais, aux Stations fédérales de Wädenswil et de Changins, portent, du reste, sur de nouvelles variétés interspécifiques, en blanc comme en rouge. Régulièrement, le Domaine La Capitaine reçoit le public, comme le week-end des 7 et 8 novembre et le samedi 28 novembre.

FENDANT CLASSIQUE 2008 Domaine des Muses, Robert TaramarcazUn beau vin, plein de caractère aux notes de fleurs jaunes, de fruits jaunes à noyaux et d’agrumes. Légèrement minéral en bouche, il est séduisant par sa pointe de douceur. Fraîcheur et équilibre sont au rendez-vous dans cette magnifique bouteille! Sierre Détail EPESSES BRAISE D’ENFER 2008 Les Frères Dubois, Grégoire et Frédéric DuboisLe premier nez révèle des notes florales et fruitées suivies d’une note minérale discrète. Le palais est croquant et marqué par une belle rondeur, l’ensemble est très agréable et dégage un bel équilibre. Une belle réussite pour ces jeunes exploitants de Cully! Cully Détail FENDANT GRANGES 2008 Domaine des Muses, Robert TaramarcazJolie prouesse pour ce jeune vigneron qui place un deuxième vin sur le podium. Nez intense à dominance épicée avec des arômes de fruits mûrs et des notes d’herbes aromatiques. La structure est dense et juteuse sur une acidité fraîche. C’est un vin très gourmand. Sierre Détail Schlipfer Gemeinde-Rebberg Riehener Riesling-Sylvaner 2008 Weinkellerei Coop, Reinhard VögeleAu nez, le côté épicé, un rien exotique du Müller-Thurgau avec ses notes de melon et d’agrumes. La bouche révèle un bouquet de fleurs et d’herbes aromatiques. Un bel exemple de vin concentré et juteux faisant preuve d’homogénéité et d’équilibre. Pratteln Détail «0» MÜLLER-THURGAU 2008 Weinstamm Mariann und ThomasNez explosif, type «vendange tardive» où l’on trouve des arômes fruités et épicés, avec des touches complémentaires de mandarines et de fruits à noyaux. L’attaque est marquée par une belle fraîcheur grâce à une acidité vive, rehaussée d’un léger carbonique. Thayngen Détail NUSSBAUMER MÜLLER-THURGAU 2008 Weingut Saxer AG, Madeleine SaxerUn vin original avec son côté boisé bien équilibré. En bouche, il est particulièrement croquant avec une belle fraîcheur agrémentée d’un léger carbonique. Très appétissant, bonne tenue de bouche. Nussbaumen Détail MALANSER PINOT BLANC 2008 Malanser Pinot Blanc 2008Une belle typicité variétale perceptible au nez, avec des arômes de poires fraîches; des notes minérales se profilent. Attaque légèrement carbonique, puissant, corsé, dense, avec une acidité présente et équilibrée par un soupçon de salinité et de tanin. Un beau vin pour la gastronomie. Landquart Détail FLÄSCHER SAUVIGNON BLANC 2008 Weinbau Peter und Rosi Hermann, FläschUn vin rayonnant, enjoué et intense, avec un nez aussi net et appétissant qu’un panier rempli de fruits exotiques. La bouche est croquante, sèche, avec une structure bien présente. Un joli vin pour accompagner un repas. Fläsch Détail SAUVIGNON BLANC 2008 Domaine de la Planta, Bernard Bosseau, Dardagny,Ce vin développe des arômes de baies de cassis, des notes de pain toasté, des effluves de biscuits. La structure offre beaucoup de volume, de puissance, tout en restant marquée par une belle minéralité. Il fait preuve d’une belle longueur en bouche. Dardagny Détail AAGNE PINOT BLANC CHARDONNAY 2008 Aagne vom Schopf, HallauUn fruité charismatique, mûr et intense, marqué par le Chardonnay; c’est un vin riche, avec beaucoup de caractère et de mordant. Extraordinairement appétissant. Hallau Détail HOSPICES DE SALQUENEN BLANC 2008* Adrian Mathier, Nouveau Salquenen AG, Diego MathierNez mûr d’une grande complexité, notes de fruits frais et de fruits secs, de pistaches, de feuilles froissées, avec un côté légèrement oriental: c’est un vin rond, volumineux avec un sucre résiduel présent qui contribue au bel équilibre.* Pinot blanc, chardonnay et chasselas. Salgesch Détail CUVÉE BRIGITTE 2008* Cave Roger Vouilloz, VarenNotes de fleurs séchées, d’ananas confits ainsi que de melon et de gingembre. Un vin passionnant qui dévoile rapidement son origine valaisanne. Une superbe structure, de la rondeur, de la fraîcheur, de l’équilibre et de la persistance. Très séduisant! Varen Détail ROSÉ DE TERRE-NEUVE 2008 Domaine de Terre-Neuve, David & Vera Kind, St-PrexVoilà un rosé bien caractéristique: notes de cerises et de framboises, un rien de cynorhodon et de grenade au nez; vif et frais en bouche, il se révèle juteux, volumineux et équilibré. Tout simplement gourmand! St-Prex Détail DÔLE BLANCHE 2008 Caves de Riondaz, Damien Carruzzo, SionBelle robe mandarine pour ce vin qui évoque à la fois des notes de petits fruits rouges, de nougat et de fleurs séchées au nez. Concentré en bouche, un léger carbonique lui apporte une belle fraîcheur. Un vin tout en douceur raffinée. Sierre Détail ERLACHER LES TROIS FILLES 2008 Alfred Marolf, ErlachCouleur subtile de gelée de coings; un nez délicat plutôt floral avec également des notes de quetsche. L’acidité naturelle et un léger carbonique forment une belle trame bien équilibrée par un soupçon de douceur. Erlach Détail AAGNE PINOT NOIR SPÄTLESE 2007 Aagne vom Schopf, HallauLes arômes expressifs et intenses, si typiquement Pinot de ce vin nous enchantent. Un vin chatoyant et authentique, concentré, bien charpenté. Des notes boisées, présentes mais discrètes. Un grand vin intelligent et raffiné. Hallau Détail FLÄSCHER BLAUBURGUNDER BARRIQUE 2007 Weingut Thomas Marugg, FläschAu nez, les notes de fruits et de bois font de ce pinot un vin complexe et mystérieux, dont la structure très complète peut être qualifiée de tridimensionnelle. Suit en bouche de la concentration, une matière dense, de l’acidité et des bons tanins, ce qui augure un bon potentiel de garde! Fläsch Détail MALANSER PINOT NOIR BARRIQUE 2007 Weingut Treib, Familien Liesch, MalansOriginaire des Grisons, ce Pinot caractéristique développe un bouquet qui évoque des notes de fruits rouges aux influences minérales. Voici un vin rond et corsé, dont la structure raffinée évoque un bel équilibre. Malans Détail GAMAY DE DARDAGNY 2008 Domaine du Clos des Pins, Marc Ramu, DardagnyMarc Ramu signe là un beau gamay dont les arômes de fruits soutenus s’allient à des notes épicées inédites où l’on retrouve notamment le cumin oriental. C’est un vin passionnant avec une structure solide, bien compact en bouche et qui fait preuve d’une magnifique complexité. Dardagny Détail GAMAY 2008 Cave du Paradou, Augusto Magallanes, NaxHabituée des podiums, la Cave du Paradou nous offre un gamay aux jolis accents poivrés; on y retrouve des notes de feuilles et des parfums de baies noires. En bouche, c’est un vin de caractère qui développe une structure fondante et une belle consistance. Nax Détail GAMAY DE SAILLON 2008 Jean-Yves Crettenand, SaillonLe terroir de Saillon apporte une séduisante fraîcheur à ce gamay 2008. Voici un vin qui fera l’occasion d’une dégustation très agréable avec, en bouche, une belle structure. Le nez dégage de magnifiques arômes de fruits rouges et noirs qui se marient avec de fines notes d’amandes. Saillon Détail CHOIX MERLOT DEL TICINO 2005 Zamberlani Vini SA, PiottaUne magnifique carrure, avec un nez complexe de fruits, de notes épicées et des arômes subtils de pain toasté. La construction classique, solide voire compacte. En bouche le parfum de cerise magnifie la gamme des arômes. Une bouteille à classer à côté des formidables bordeaux. Piotta Détail LA ROCA MERLOT DEL TICINO 2007 Zamberlani Vini SA, PiottaAvec une magnifique puissance en bouche, un bouquet de fruits noirs, ce vin développe une structure légèrement boisée et facilement accessible qui atteindra son apogée dans quelques années. Piotta Détail YVORNE CLOS DE LA GEORGE MERLOT 2006 Hammel SA, RolleUn Merlot bien développé, dans lequel cohabitent des arômes fruités et frais et de belles notes de bois noble. En bouche, la structure est convaincante et laisse percevoir des parfums de cerise. Autour d’un noyau particulièrement compact, on retrouve des contours tout en douceur. Rolle Détail SYRAH DIEGO MATHIER 2006 Adrian Mathier Nouveau Salquenen AG, SalgeschUn vin au nez de cerises et de quetsches sur des notes poivrées et épicées et des arômes de pain grillé. Fraîcheur séduisante en début de bouche, le corps a de la profondeur, beaucoup de puissance et de jus. Une belle syrah! Salgesch Détail CORNALIN CLOS DES MONTZUETTES 2007 Domaine Montzuettes, Charles-André Lamon, FlantheyVoilà le portrait type d’un Cornalin: fruité séduisant, tout en étant dense, avec du fondant, une acidité modérée et des tanins bien présents, le tout doté d’un boisé bien dosé qui lui confère une belle élégance. Une réussite Cully Détail GAMARET “EXPRESSION” 2007 Caves Cidis SA, TolochenazFruits à noyaux, cuits et secs accompagnés de notes de fruits confits, d’olives et d’épices. Structure dense; de la concentration, tanins et acidité s’équilibrent, un bon moment de dégustation et un potentiel de garde impressionnant. Tolochenaz Détail CUVÉE MADAME ROSMARIE MATHIER 2007 * Adrian Mathier Nouveau Salquenen AG, SalgeschCuvée puissante et cohérente. Fruité joliment évolué, notes de terroir et d’herbes fines. Les constituants sont parfaitement équilibrés. En bouche, cette cuvée classique s’affirme sur un beau volume.* Cabernet sauvignon, syrah, pinot noir, humagne rouge. Salgesch Détail LES VINS DE PHILIPPE CHEVRIER 2007* La Cave de Genève, SatignyLe bouquet s’est révélé intéressant en développant des notes de petits fruits rouges ainsi que des arômes épicés et toastés très prometteurs. En bouche, la concentration est superbe avec une bonne consistance et des tanins offrant un grand potentiel dominé par l’élégance.* Merlot, cabernet sauvignon. Satigny Détail BÂTON ROUGE CHAMOSON 2004* Cave du Vidomne, Catherine & Meinrad GaillardLe nez libère des notes boisées très présentes et harmonieuses qui s’associent à des arômes fruités complexes. En bouche, l’ensemble est excellent avec une structure fondante et raffinée et une longue persistance.* Barbera, san giovese. Saint-Pierre-de-Clages Détail PRÉLUDE 2007 Alain Gerber, Hauterive NEUn feu d’artifice d’arômes soutenus et envoûtants de coings, de notes de pâtisserie, de vanille et d’oranges confites. La bouche, superbe, révèle des notes toastées et du fruit à n’en plus finir. Touche de crème brûlée. La matière est fondante, d’une grande densité avec une fraîcheur d’anthologie. Hauterive Détail ELÉONORE 2008 Domaine de Miolan, Bertrand Favre, ChoulexNotes concentrées et complexes de fruits confits, d’abricots en particulier. Au palais, ce vin est gracieux, tendre et d’une grande noblesse. En bouche, on retrouve des parfums de confiture d’abricots et de crumble de noix de coco. Choulex Détail ÉLIXIR VENDANGE TARDIVE 2007 Hammel SA, RolleFruité racé, passionnant, avec des touches de raisins, d’abricots, de mandarines, d’oranges, de noix de coco, d’amandes douces, de fruits confits et... une superbe concentration, tout en restant fluide et élégant, le tout porté par une belle acidité. Très séduisant. Rolle Détail