L'Hebdo; 2009-02-26

Paradis des gourmets, la Suisse romande regorge de tables d'un excellent rapport qualitéprix. L'Hebdo a sélectionné 70 adresses gastronomiques où le billet bleu suffit.

Didier de Courten, 41 ans, chef du restaurant portant son nom dans l'Hôtel Terminus à Sierre, 19 points au Gault Millau. Devant lui, son Entremet d'hiver à la noix de coco, oranges blanches et carottes.

Paradis des gourmets, la Suisse romande et ses restaurants étoilés révèlent d'excellents rapports qualité-prix. L'Hebdo a sélectionné pour vous 70 adresses cotées à plus de 14/20 au GaultMillau où un billet bleu suffit pour déguster un repas complet par personne.

La Suisse romande offre une densité de très bonnes tables sans doute unique au monde. D'ailleurs Suisse Tourisme utilise la gastronomie comme outil de promotion. Et les guides Michelin comme GaultMillau regorgent de belles adresses dans toutes les catégories de prix. Des prix souvent raisonnables en comparaison internationale: à moins de se laisser tenter par de très grands vins, des eaux de vie introuvables et des cigares hors catégorie, même chez Rochat, Chevrier ou Rabaey au Pont de Brent, tous trois notés 19/20 au GaultMillau, l'addition n'atteint pas obligatoirement les 500 à 600 francs courants chez Pierre Gagnaire, à Paris, ou à l'Enoteca Pinchiorri, à Florence. Ces tables de grandes capitales politiques ou touristiques, qui vont peut-être devoir revoir à la baisse - on peut rêver! - leurs tarifs exponentiels sous l'effet de la crise. Cette crise qui ne doit en revanche pas nous décourager de profiter de la magnifique offre romande, où l'excellence, du moins la grande qualité, se facture à des prix souvent très raisonnables: dans cette optique, nous vous proposons un tour de Romandie de restaurants cotés à plus de 14/20 au GaultMillau, où le repas du soir (une ou deux entrées, plat et dessert) arrosé d'une eau minérale, de deux verres de vin, et d'un café, coûte une centaine de francs par personne. Pourquoi 14/20? Parce que la majorité des 12/20 et 13/20 permettent de bien manger encore moins cher, mais l'on s'y attend. Pourquoi 100 francs? C'est en gros le double de l'addition dans une pizzeria. Mais à ce prix, les tables citées offrent la certitude de découvrir des produits souvent magnifiques et variant au gré des saisons (la majorité des plats cités ne seront naturellement plus tous au menu lors de votre passage), des préparations subtiles, des plats inédits et propices à la fête. De quoi remonter le moral en somme. Ne dit-on pas que «quand l'appétit va tout va»? Seule difficulté: rester discipliné et ne pas céder à la tentation des menus plus longs et des apéritifs tentateurs qui peuvent plomber l'addition...

KNUT SCHWANDER

Responsable du GaultMillau, pour la Suisse romande.

EASTWEST HOTEL, RESTAURANT SENS 14/20

Genève Rue des Pâquis 6

022 708 17 17, www.eastwesthotel.ch

Antenne gracieuse des frères Pourcel de Montpellier, cet intimiste écrin d'une parfaite élégance propose une formule unique mais très convaincante, laissant le choix entre quatre entrées (asperges vertes au velouté de topinambour, ou pressé de langouste à la mangue), quatre plats (caille à l'amertume de coco et cuisses en samosa), et quatre desserts pour Fr. 79- + eau 7- + vin 12.- + café 6.-. Total Fr. 104.-

RESTAURANT DU PARC DES EAUX-VIVES, LA BRASSERIE 17/20

Genève Quai Gustave-Ador82

022 849 75 75, www.parcdeseauxvives.ch

Les prix de l'excellent restaurant, au premier étage, ne permettent pas de s'en tirer à Fr. 100.-; la Brasserie, en revanche, offre une vue somptueuse et une carte plus simple qui permet de se faire plaisir sans se ruiner. Le menu est à Fr. 69.- + eau 7.-+ vin 15.- +café 4,80. Total Fr. 95,80

PATARA 14/20

Genève Quai du Mont-Blanc 13

022 731 55 66, www.patara-geneve.com

Une des meilleures adresses thaïlandaises de Suisse, le Patara est installé au pied de l'auguste Hôtel Beau-Rivage, sur le quai. Dans un cadre élégant teinté d'exotisme, il propose une carte de belles spécialités thaïes avec des entrées dès Fr. 19.- + plats dès 32.- + desserts dès 5.- + eau 8- + vin 20- + café 5.-. Total Fr. 89.-

LE DIX-VINS 14/20

Carouge Rue Jacques-Dalphin 29bis 0223424010

11 a l'allure d'un bistrot soigné, mais en vérité - les habitués l'affirment - c'est l'une des meilleures adresses du bout du lac. René Fracheboud y conjugue à merveille tradition et modernité subtile, avec ce thon mi-cuit en croû-

te de wasabi rehaussé de gingembre, ou encore son bÅ“uf-carottes grand-mère qui fait partie des incontournables de la maison. Pas de menu, mais une carte en constante évolution : entrées dès Fr. 20.- + plats dès 34-+ dessert dès 5.- + eau 5,50 + vin 15-+ café 4.-. Total Fr. 83,50

LA CLOSERIE14/20

Cologny Place du Manoir14 022 73613 55, www.lacloserie.ch

Depuis douze ans, les fidèles y viennent et y reviennent pour une cuisine italienne bien faite et servie dans un décor suave et soigné. A condition de choisir un excellent risotto ou des pâtes maison en plat principal, le pari des 100 francs est tenu. Compter Fr. 70.- pour manger + eau 6.- + vin 15.- +café 450. Total Fr. 95,50

LE LION D'OR 16/20

Cologny Place Pierre-Gautier5 022 736 44 32, www.liondor.ch

Dans ce magnifique et luxueux restaurant avec vue sur le tout-Genève, l'addition dépasse allégrement les 100 francs, évidemment. Mais les initiés le savent, il y a le bistrot, qui propose une cuisine plus simple, certes, mais de haute tenue. A midi, le menu est à Fr. 36.-. Le soir, entrées dès Fr. 18.- + plats dès 39. - + desserts 14-+ eau 6.- + vin 13.- + café 4,50 (avec douceurs). Total Fr. 94,50

DU VALLON 14/20

Conches Route de Florissant 182 022 34711 04, www.chateauvieux.ch

L'adresse électronique de cette aimable auberge trahit un lien étroit avec le grandiose Domaine de Château-vieux, à Satigny, l'une des meilleures tables de Suisse. Ici, l'accent est mis sur le charme idéalisé des brasseries d'autrefois. Pour un public huppé, Patrice Mièvre réinterprète avec raffinement une copieuse cuisine aux saveurs d'antan On dépasse un peu les 100 francs, c'est vrai, mais de peu, avec le menu découverte à Fr. 77- + eau 6.- + vin 14- + café 5,50. Total Fr. 102,50

CAFÉ DE CERTOUX 15/20

Perly-Certoux RoutedeCertoux133 022 771 10 32, www.cafe-certoux.ch

Dans cette adresse bien connue de la campagne genevoise dont on adore la terrasse aux beaux jours, la carte est charmeuse et joue sur les éléments de tradition aimablement revisités. Pour une entrée de salade agrémentée de belles choses, il faut compter Fr. 25.- + un plat de poisson ou de viande à 35.- + un dessert 16.-+ eau 5,50 + vin 15.- + café 4.-. Total Fr. 100,50

LE CIGALON 17/20

Thônex Route d'Ambilly 39 022 349 97 33, www.le-cigalon.ch

La meilleure adresse genevoise dédiée aux produits de la mer se prolonge d'un joli jardin en été. On y déguste à midi un beau menu à Fr. 52.-. Le soir, le menu «Petit caprice» se compose par exemple de thon rouge en entrée rafraîchissante, d'un magnifigue cabillaud aux lentilles et d'un entremet chocolaté. Le tout précédé d'un amuse-bouche, pour 65.- + eau 5.-+ vin 16.- + café 5.-. Total Fr. 91.-

LA CHAUMIÈRE 15/20

Troinex Chemin de la Fondelle 16 022 784 30 66, www.lachaumiere.ch

Richard Cressac fait partie des jalons dans le paysage gastronomigue genevois. Sa belle Chaumière propose deux espaces (en plus de la belle terrasse-jardin en été): la salle à manger et la brasserie. C'est là gue l'on dégustera par exemple une terrine de faisan à 19- + un hachis parmen-tier de gueue de boeuf à 31- + un dessert à 16.- + eau 6.- + vin 11,50 + café 4.-. Total Fr. 87,50

CAFÉ DE PENEY 14/20

Satigny Route d'Aire-la-Ville 130, 022 753 17 55, www.chateauvieux.ch

Encore une des magnifiques petites adresses supervisées par Philippe Chevrier du Domaine de Châteauvieux (19/20), à quelques centaines de mètres de là. Et la qualité de la prestation est au rendez-vous, avec une cuisine

bistrotière de haut de gamme servie dans une auberge tonique et pleine de charme rétro. Deux entrées, un plat et un dessert coûtent Fr. 72.- + eau 4,50 + vin 12.- +café 3,40. Total Fr. 91,90

CHAT NOIR 14/20

Lausanne Rue Beau-Séjour 27 0213129585

C'est le plus authentique des restos lausannois avec son décor rétro et son service de brasserie parisienne soigné. De plus on y mange vraiment très bien. Après l'amuse-bouche, une ballotine de poularde à Fr. 23.- + un parmentier de haddock à 35.- précéderont par exemple un dessert (tous irrésistibles) à 12.- + eau 5.-+ vin 15.-+café 3,50. Total Fr. 93,50

LA GRAPPA 14/20

Lausanne Rue Cheneau-de-Bourg 3 0213230760

La carte a un peu varié après le changement de chef de cuisine. A présent, ils sont deux à importer au

centre de Lausanne l'élégance d'une cuisine transalpine de belle facture. Avec par exemple cette salade de poulpe au pesto, ces raviolis maison, ce carré de veau au vin rouge et ce sabayon servis dans le cadre du menu à Fr. 68.- + eau 5.- + vin 15.-+ café 4.-. Total Fr. 92.-

L'ESPLANADE 15/20

Aubonne Avenue du Chêne 42 021 808 03 03, www.lesplanade.ch

Cette adresse porte bien son nom, puisqu'elle offre une vue panoramique sur le Léman tout entier. L'excellent et dynamigue Guillaume Trouillot y apprête une cuisine inspirée: crème de cabillaud et aioli, daurade, étuvée de choux et pomme de terre écrasée à l'huile d'olive, dessert passion-framboise et fruits exotigues. A midi, ce menu rapide est à Fr. 45.-. Le soir, il faut compter Fr. 75.- + eau 6.- + vin 15.- + café 5.-. Total Fr. 101.-

AUBERGE

DE BOGIS-BOSSEY 15/20

Bogis-Bossey Chemin de la Pinte 1 022 776 63 26, www.auberge-bogis-bossey.ch

C'est au café gu'il faut se rendre pour manger à bon prix: l'offre y est riche en tentations et l'atmosphère détendue. Pour gui préfère l'élégance plus intime du restaurant, tout espoir n'est pas perdu: il faut y aller le dimanche. Olivier Martin propose alors un menu du type crème de petits pois à la truffe, râble de lapin farci et rafraîchi de chocolat blanc à la liqueur «or des anges», une production maison à base de rhum et d'orange, à Fr. 68.- + eau 6.- + vin 15.-+ café 6.- (avec mignardises). Total Fr. 95.-

AUBERGE DU SOLEIL 14/20

Bursins Place du Village 021 824 13 44, www.aubergedusoleil.ch/

Le magnifigue restaurant en verrière de Jean-Michel Colin fait partie des jalons incontournables de la gastronomie de l'arc lémanique. Au restaurant, même en faisant attention, on dépasse assez vite les 100 francs. Au café, pas de problème, le menu est à Fr. 44- + eau 6.- + vin 15.-+ café 6.- (avec mignardises). Total Fr. 71.-

Auberge de Floris 17/20

Route d'Hermance 287, 022 751 20 20, www.lefloris.com

«Vous avez entendu la pub?» Du mardi au jeudi, Claude et Inès Legras, gui dirigent avec talent cette auberge au décor récemment renouvelé, proposent un menu à Fr. 100- comprenant l'apéritif, l'amuse-bouche, un vin blanc, un vin rouge, une entrée, un plat, un dessert et même le café! Une aubaine dans cette élégantissime salle à manger gui surplombe le lac et gui fait partie des meilleures tables de Genève et de ses environs. C'est là. encadré par un service de grande maison, que l'on déguste par exemple de la fera marinée à l'aneth, une volaille au jurançon, et un mousseux arabica... Mais attention, l'offre vaut du mardi au jeudi. Et il convient de la saisir avant les beaux jours, puisgu'elle ne durera peut-être pas au-delà du printemps. A ce moment-là, il restera toujours le café et sa carte plus simple, mais néanmoins digne de tous les éloges. Total Fr. 100.-

LA CLEF D'OR

Bursinel 021 824 11 06, www.laclefdor.ch

Olives et flûtes à l'apéro, puis mise en bouche sont de mise pour qui choisit le menu inspiré par le Sud-Ouest natal du chef, Fabrice Jovet, et facturé Fr. 55.-. Un menu révélateur d'une carte superbe et séductrice en diable qui permet de déguster des merveilles de saveur à prix très raisonnables. Si l'on s'en tient au menu à Fr. 55.- + eau 5.- + vin 14- + café 3,50. Total Fr. 77,50

LA TABLE DE MARY 14/20

Cheseaux-Noréaz 0244363110, www.latabledemary.ch

L'exquise cuisine de Maiyline Nozahic mérite le détour pour le menu de midi, c'est sûr, mais surtout pour la belle carte du soir. Ici les poissons rappellent la Bretagne, les viandes sont puissantes, tendres et goûteuses, et les desserts ne manquent jamais de panache. Entrées dès Fr. 18.-, plats dès 39.-, desserts à 13,50 + eau 5.- + vin 13.-+ café 3,30. Total Fr. 91,80

MAÏ THAÏ 14/20

Clarens Rue du Lac 40 021 964 25 36, www.maithai.ch

C'est l'un des meilleurs thaïlandais de Suisse romande et, l'été, sa terrasse est un enchantement. Les excellents plats de fruits de mer sont plus chers, le ludique choix d'entrées aussi, mais voici les premiers prix: entrées dès Fr. 12-, plats dès 21-, desserts dès 5-+ eau 5- + vin 11- + café 3,70. Total Fr. 57,70

AUBERGE DE LAVAUX 15/20

La Conversion Routedu Landar97 021 791 29 09

Il y a plein de belles choses à prix abordables à la carte de cette belle auberge relookée l'an dernier. A la pinte, bien sûr, mais aussi au restaurant où Jacky Vuillet propose par exemple, après un bel amuse-bouche, une crème de topinambours à la truffe à Fr. 24.- + un tournedos de lapereau 40.- + millefeuille 16.- + eau 5,50 + vin 10.- +café 3,60. Total Fr. 99.10

(102 avec mignardises)

RESTAURANT DE LA GARE 14/20 Cully Place de la Gare2

021 799 21 24, www.lagarecully.ch

Au café, même en mangeant des filets de perche du lac Léman (Fr. 34.-), c'est dans la poche. Dans le joli restaurant en verrière art nouveau, on arrive à Fr. 100,50 en choisissant le menu élaboré précédé de deux amuse-bouches et le café avec ses mignardises.

Menu Fr. 79.- + eau 5.- + vin 12.-+ café 4.50. Total Fr. 100,50

LE RAISIN - LA PINTE 14/20

Cully Place de l'Hôtel-de-Ville1 021 799 21 31, www.aubergeduraisin.ch

A côté de la grande salle cossue où crépite la cheminée, il y a la pinte intimiste où Peter Hasler propose une cuisine plus simple, certes, mais digne d'intérêt et basée sur des produits magnifiques. Le menu est à Fr. 55.- + eau 5.-+ vin 10.- +café 4,20. Total Fr. 74,20

LA FLEUR DE SEL (LE CERF) 18/20

Cossonay Rue du Temple 10 021 861 26 08, www.lecerf-carlocrisci.ch

Le magnifique restaurant du Cerf, récemment rénové avec raffinement mérite tous les éloges. Mais pour mangertrès bien à moindre coût, c'est à La Fleur de sel voisine qu'il faut aller. Dans ce simple café, Carlo Crisci sert d'excellents menus, comme celui à Fr. 210 .- comprenant deux entrées, plat, fromage, dessert et quatre vins (mardi, mercredi et jeudi), celui à 75 - avec deux entrées, ou celui à 55-avecune entrée + eau 4,20 + vin 14-+ café 3,20. Total Fr. 76.40

HÔTEL DE VILLE 15/20

Echallens Place de l'Hôtel de Ville 1 021 881 62 63, www.hotel-de-ville.ch

A la brasserie, entrée, plat et dessert coûtent Fr. 49.-, et le menu du marché avec deux entrées et trois verres de vin est à 98.-. Côté gastro, l'atmosphère est plus intime: une entrée, plat, fromage et dessert sont à Fr. 79- + eau 5,50 + vin 12.- + café 6.- (avec mignardises). Total Fr. 102,50

VICTORIA 14/20

Glion Route de Caux 021 962 82 82, www.victoria-glion.ch

La plus belle vue du monde, sans doute, et le plus délicieusement britannique des hôtels de la Belle Epoque qui subsiste sur les hauts du Léman offrent un restaurant traditionnel où argenterie et nappes blanches donnent le ton. La cuisine réinterprète avec brio les grands classiques avec une rosace de saumon et thon, ou des pièces de viande du chariot. Entrée, plat, fromage et dessert sont facturés Fr. 80.- + eau 7.- + vin 10.- + café 5- (avec mignardises). Total Fr. 102.-

LA CROIX-BLANCHE 14/20

Granges-Veveyse 021 947 59 85, www.lacroixblanche.net

Miraculeuse petite adresse où l'on déguste une cuisine soignée et de toute fraîcheur, la Croix-Blanche du couple

L'Ermitage de Bernard Ravet 19/20

Ruedu Village 26, 021 804 68 68, www.ravet.ch

La cuisine traditionnelle de Bernard Ravet déçoit parfois les amateurs d'innovations culinaires. La qualité remarquable des produits utilisés par ce chef et sa passion pour l'histoire de la cuisine qu'il transmet avec talent, secondé par son fils Guy, méritent cependant une mention. Et son Ermitage n'en demeure pas moins l'un des plus beaux établissements de l'arc lémanique, surtout aux beaux jours, lorsque le repas est servi dans le miraculeux jardin. Impossible évidemment de manger ici à 100 francs par personne! A condition de ne pas céder au plaisir de l'apéritif et des cigares, on saluera l'initiative de la famille Ravet de proposer un repas avec deux demi-bouteilles de vin pour Fr. 255- pour deux. C'est vrai qu'ensuite l'eau et le café sont facturés 8.- chacun, mais en optant pour l'eau en carafe... c'est l'occasion de déguster la cuisine d'un grand chef, ans une grande maison, à un prix qui donne envie de revenir. Total Fr. 255. - pour deux

La Croix-BLanCHe 14/20

Granges-Veveyse 021 947 59 85, www.lacroixblanche.net

Madenspacher vaut le détour pour la carte simple du café et surtout pour l'excellent rapport-qualité-prix du restaurant : après l'amuse-bouche, bar aux oignons confits, pintade farcie en sauce à l'estragon et desserts exguis se suivent en un menu à Fr. 68.- + eau 4,90 + vin 12- + café 4- (avec mignardises). Total Fr. 88,90

HÔTEL DE LA GARE 15/20

Lucens Avenue de la Gare 13 021 90612 50, www.hoteldelagarelucens.ch

Pierrick et Anne-lise Suter se donnent un mal fou pour rendre toujours plus attrayant leur pimpant établissement. La carte est magnifique avec ce filet de patanegra cuit au four, ou son risotto aux fleurs de courgettes et homard. A midi, il y a un menu à 61.-. Le soir, à la carte, il faut compter 75.- + eau 5.- + vin 10.- + café 3,50. Total 93,50

RESTAURANT DU JORAT 14/20

Mézières Grand-Rue 021 903 11 28

C'est à chaque fois une fête gourmande! Après trois amuse-bouche, on choisira par exemple (à moins de craguer pour l'un des menus à Fr. 88.-ou 98.-) ce carpaccio de brochet du Léman à 16.-, puis ce suprême de pintade normande à 39.-, et une crème brûlée à 10- + eau 5- + vin 14-+ café 4,70 (avec mignardises). Total Fr. 88,70

LES JARDINS DE LA TOUR 14/20

Rossinière La Placette 026 924 54 73, www.lesjardinsdelatour.ch

Le plus charmant restaurant des Alpes vaudoises ne reçoit que sur réservation. Patrick Gazeau y sert une cuisine de saison à base de produits de première fraîcheur, souvent luxueux, toujours goûteux. Ici, le menu est facturé 80.- (attention, pas de cartes de crédit) + eau 4- + vin 14- + café 5- (avec mignardises). Total Fr. 103.-

AUBERGE DE LA VEVEYSE 15/20

Saint-Légier Route de Châtel 212 021 943 67 60, www.au berge-de-la-veveyse.ch

Au restaurant, cent francs ne suffiront pas, ou alors à midi (Fr. 72.-). A

la brasserie installée dans une jolie salle vitrée, en revanche, nul besoin de choisir les plats les moins chers! Ainsi le carpaccio de cerf à l'huile de noisette à Fr. 22.- + la cuisse de canard confite 35- + un clafoutis 14-+ eau 6.- + vin 14- + café 5.- (avec mignardises). Total Fr. 96.-

AUBERGE DE L'ONDE 15/20

Saint-Saphorin Centre du Village 021 925 49 00, www.aubergedelonde.ch

En plus d'un nouveau chef, Patrick Zimmermann, cette magnifique et historique auberge offre divers espaces, une rôtisserie, une pinte et un caveau. Le menu de l'Onde change chaque semaine et se compose de deux entrées (saumon mariné, puis ravioli maison), d'un plat (filet de canette) et d'un dessert (crème de fruits exotiques), le tout apprêté avec soin et talent, facturé Fr. 69.- + eau 5.- + vin 15.-+ café 3,50. Total Fr. 92,50

LA RENARDIÈRE 14/20

Villars-sur-Ollon Chemin des Layeux 024495 25 92, www.larenardiere.ch

La formule vient d'être lancée pour l'entre-saisons et la saison d'été, un repas tout compris à Fr. 100.-, avec par exemple cette belle déclinaison de betteraves tricolores, ou ce cabillaud en écume de coques, suivi d'un filet d'agneau rôti et alginate de haricots, puis d'un bavarois au miel et sapin. Que du très bon dans un cadre rustique raffiné prolongé d'une terrasse en été. Avec eau, café et deux verres de vin. Total Fr. 100.-

LA ROSERAIE, LA PINTE 17/20

Yvorne 024466 25 89, www.roseraie.ch

A midi, le restaurant propose un menu d'affaires à Fr. 75- Autrement, c'est à la Pinte qu'il faut réserver pour déguster le petit menu à Fr. 54-qui peut se composer d'une salade de perches, d'une canette aux épices et d'un financier à l'ananas + eau 5,50 + vin 20.- +café 4.-. Total Fr. 83,50

LA SITTERIE 14/20

Sion Route du Rawyl 41 027 203 22 12, www.lasitterie.ch

Le talent de Jacques Bovier est inversement proportionnel à la taille de son resto de poche à l'élégante modernité et au jardin de grand charme. Amuse-bouche, désossée de selle de gibier au jus de genièvre, trio de foie gras au pain d'épices et dessert sont facturés Fr. 62.- (avec deux entrées 78.-) + eau 5.- + vin 12.- + café 3,80. Total Fr. 81,80

L'ATELIER GOURMAND 14/20

Champéry Grand-Rue 106 024 479 11 26, www.lenord.ch

Comme le menu précédé d'un amuse-bouche comprend le café et ses mignardises, on peut s'attabler sans arrière-pensée dans ce joli resto boisé établi à Champéry depuis deux ans et d'ores et déjà bien ancré dans le paysage gastronomigue valaisan. Menu Fr. 80- + eau 5- + vin 13.-. Total Fr. 98.-

HOSTELLERIE DU PAS DE L'OURS LE BISTROT DE L'OURS 17/20

Crans-Montana Rue du Pas de l'Ours 41 027485 93 33, www.pasdelours.ch

Frank Reynaud sert des merveilles dans son restaurant gastronomigue qui propose un menu de midi avantageux. Le soir, pour rester dans les 100 francs, il faudra cependant se contenter du Bistrot de l'Ours, intimiste et charmant, rustigue et boisé, où la carte est plus courte, la cuisine plus simple, mais le plaisir de bien manger intact: saumon mariné à Fr. 23.- + joue de bÅ“uf à l'humagne à 38.- + baba au rhum à 15.- + eau 7- + vin 15.- +café 4.-. Total Fr. 102.-

Didier de Courten, L'Atelier Gourmand 19/20

Hôtel Terminus, Ruedu Bourg 1, 027 455 13 51, www.hotel-terminus.ch

A défaut de s'offrir le grand menu (inoubliable, pourtant!) du meilleur cuisinier du Valais, et de l'un des plus talentueux chefs suisses, on peut s'attabler dans sa brasserie. C'est l'occasion de découvrir des miracles de délicatesse culinaire servis avec un sens de la mise en scène remarguable par un personnel compétent et d'excellent conseil, dans une ambiance raffinée, parfois bruyante, de grand café qui bouge: 4 plats (pour Fr. 81.-), avec un merveilleux loup grillé, un tendrissime pigeon aux fressinettes, ou une joue de veau aux deux poivres. Ou 3 plats pour Fr. 71- + eau 5- + vin 15- + café 3,40. Total Fr. 94,40

CAFÉ BERRA 14/20

Choëx Place de l'Etoile 1 024 471 05 30, www.cafeberra.ch

Auberge modèle au charme dans l'air du temps, cette excellente adresse mérite un détour par Choëx. Pied de cochon et lentilles vertes, moules au safran, pavé de bÅ“uf à la plancha et crème brûlée figurent à la carte. Entrées dès Fr. 12.-, plats dès 40.-, dessert dès 11-, soit 63- + eau 6.- + vin 12.-+ café 3,40. Total Fr. 84,40

HÔTEL FORUM L'OLIVIER 14/20

Martigny Avenue du Grand Saint-Bernard 72-74, 027 722 18 41, www.hotel-forum.ch

Olivier Vallotton est un grand cuisinier, coté 18/20 il y a encore un an. S'il a volontairement réduit la voilure, il n'en sert pas moins une cuisine inspirée et délicate digne d'éloges. Désormais plus simple, elle se décline par exemple en Saint-Jacques à la truffe, magret de canette au miso et ananas rôti à la vanille pour Fr. 72.- + eau 5.-+ vin 14-+café 3,80. Total Fr. 94,80

CAFÉ DU THÉÂTRE 14/20

Monthey Rue du Théâtre 6 024 471 79 70, www.cuisinart.ch

Entre murs de béton et Å“uvres d'art moderne, Mauro Capelli insuffle un vent de modernité séductrice dans les assiettes de cette adresse peu conventionnelle mais très convaincante. Flan de parmesan et filet de rouget, stracetti au sabayon et calamaretti, tagliata de bÅ“uf et variation de mascarpone à la pistache et coulis d'oranges sont un exemple de menu avec deux entrées, un plat et un dessert qu'il propose pour Fr. 65 .- (+ 32.- avec cinq verres de vin) + eau 5- + vin 14- + café 5.- (avec mignardises). Total Fr. 89.-

HOSTELLERIE DE L'ARDÈVE 14/20

Mayens-de-Chamoson 027 3052525, www.hotelardeve.ch

Le restaurant de Jacques Zurbuchen est le meilleur loin à la ronde avec de belles pièces de viande (pavé de bÅ“uf, carré d'agneau) apprêtées avec talent et une touche d'originalité bien maîtrisée. Ici le menu comporte deux entrées, un plat, le fromage et le dessert, pour Fr. 78.-+ eau 4,20.- + vin 10.- + café 4,50 (avec mignardises). Total Fr. 96,70

BUFFET DE LA GARE 14/20

Saint-Léonard Avenue de la Gare 35 027 203 43 43, www.buffetdelagare-st-leonard.ch

On peut craquer pour le menu à deux entrées (foie gras de canard, cabillaud et artichauts, noisette d'agneau à l'origan et moelleux au chocolat, à Fr. 72 .-) de ce buffet de charme. Ou alors opter pour le petit menu (par exemple saumon fumé, magret aux épices, poire à la fève de tonka à Fr. 58- + eau 5,50 + vin 13- + café 3,80. Total Fr. 80,30

L'ARGILLY 14/20

Vex Route du Val d'Hérens 027 207 27 17, www.argilly.ch

Balcon panoramique au dessus de la vallée du Rhône, cette étape gastronomique propose par exemple une crème brûlée au foie gras, une tourtière de pigeon, un dos de cabillaud et coquillages aux poireaux et un dessert pour Fr. 60- + eau 6.- + vin 20-+ café 6.- (avec mignardises). Total Fr. 92.-

L'AUBERGE DE VOUVRY 16/20

Vouvry Avenue du Valais 2 024 481 12 21, www.aubergedevouvry.ch

Le café de cette auberge propose les meilleures pizzas loin à la ronde et d'excellents petits plats à tarifs très raisonnables. Mais les mardis, mercredis et jeudis, le restaurant propose un menu à Fr. 80-, vin compris, composé par exemple de saumon, d'une aiguillette de poularde aux chanterelles et d'un Å“uf à la neige. Aces Fr. 80.-s'ajoutent eau 4,90 + café 3,20. Total Fr. 88,10

HÔTEL DUPEYROU 14/20

Neuchâtel Avenue DuPeyrou 1 032 725 11 83, www.dupeyrou.ch

Séminaires et mariages ne sauraient trouver plus bel écrin que ce somptueux hôtel particulier XVIIIe. Mais l'élégant restaurant n'est pas en reste et la cuisine du chef australien Craig Penlington mérite qu'on s'y attarde: parfois, il sert même du kangourou, excellent au demeurant! Autrement sa carte se décline en plats fins et originaux. Entrée dès Fr. 18- (roulade de saumon confit) + plat dès 42.- (carré d'agneau) + dessert 13.- + eau 5.-+vin 15- + café 5- (avec mignardises). Total Fr. 98.-

HÔTEL PALAFITTE

RESTAURANT LE COL VERT 14/20

Neuchâtel Route des Gouttes d'Or 2 032 723 02 02, www.palafitte.ch

Dormir dans l'un des pavillons sur pilotis de ce luxueux hôtel avant-gar-diste reste un plaisir inoubliable. Manger au restaurant est aussi une bonne idée. Loup et bigorneaux, magret au miel et truffe, précédés d'un amuse-bouche et suivis d'un dessert pour Fr. 75- + eau 5,50 + vin 10- + eau 4,50. Total Fr. 95.-

L'ESCARBOT 14/20

Le Landeron Vieille-Ville 32 032 751 72 82, www.escarbot.ch

Dans cette jolie maison du bourg, et sur sa terrasse de charme au beaux jours, L'Escarbot (nom d'un coléop-tère) propose une carte inspirée et appétissante où le trio de tartares de poisson et le filet de bÅ“uf aux trois poivres et porto incitent à revenir. Le menu est à Fr. 65.- (entrée, plat, fromage ou dessert) + eau 5,70 + vin 13-+café 3,50. Total Fr. 87,20

Hôtel de Commune 15/20

Grand-Rue 24, 032 853 24 01, www.hoteldombresson.ch

Michel Stangl est un passionné. Cela se voit dans ses menus et dans ses assiettes, au restaurant et à la brasserie. Dans le premier, le menu est à Fr. 85- pour un amuse-bouche suivi de deux entrées, suite et dessert. Dans le second, l'amuse-bouche, une entrée, une suite et un dessert se facturent Fr. 52.-. Et il n'est pas rare que le chef y intègre des produits luxueux, comme ce beau bar de ligne. A la carte, le pot-au-feu de pintade est un succès, les merveilles aux pommes aussi. Menu Fr. 52- + eau 5- + vin 15- + café 4.-. Total Fr. 76.-

CHÂTEAU DE PLEUJOUSE 14/20

Pleujouse Le Château 18 032 462 10 80, www.juragourmand.ch/le-chateau

Cet idyllique petit château du XIe siècle perché sur son éperon rocheux est une adresse attachante, à la fois simple et sophistiquée, où l'on déguste une cuisine inspirée à des prix très raisonnables. Ainsi le menu à Fr. 52.- (petite entrée, plat, dessert) comprend deux verres de vin et le café! Plus élaboré, celui à Fr. 56.- se composait il y a 15 jours d'une quiche de sot-1'y-laisse au jambon cru, d'une pièce de bÅ“uf aux petits légumes et whisky, d'une trilogie de fromages et d'une île flottante à la fée verte + eau 4,50 + vin 20.- + café 3,50. Total Fr. 84.-

LA CIGOGNE 15/20

Fribourg Rue d'0r 24 026 322 68 34, www.la-cigogne.ch

Midi et soir, cette séduisante cigogne au décor clair et au service attentionné, sert un menu «découverte» aussi avantageux qu'attrayant: rouelles de canard à l'huile de pistache, dos de saint-pierre à la confiture d'oignons et croustillant à la verveine odorante étaient au programme il y a quelques semaines. Si le menu change, le tarif reste, la qualité aussi. Le prix du menu est de Fr. 57 .-+ eau 5.- + vin 15.- + café 5,50. Total Fr. 82,50

LA FLEUR DE LYS 15/20

Fribourg Rue des Forgerons 18 026 321 49 40, fleur-de-lys@bluemail.ch

Dans le cadre élégant qui marie avec délicatesse le charme de l'ancien et la fraîcheur de la modernité, le menu de midi est connu pour son excellence et son prix avantageux (imaginez un peu de l'araignée de mer, des Saint-Jacques, et une pyramide de poires pour Fr. 45.-!). Devancé d'un amuse-bouche, celui du soir est au diapason, mais en mieux (on notera au passage que le talentueux chef, Jean-François Douek, organise aussi de cours de cuisine...) et coûte Fr. 65.- + eau 6.- + vin 12.- + café 4-. Total Fr. 87.-

SCHILD 16/20

Fribourg Planche-Supérieure 21 026 322 42 25, www.le-schild.ch

A Fr. 53.-, le menu d'affaire en est une! Foie de canard sur salade dépinards, agneau fondant et millefeuille de pommes de terre, ananas au thé, le tout griffé Serge Chenaux, et servi dans le cadre de ces jolies salles pleines d'atmosphère: ony vient, puis ony retourne! Menu Fr. 53- + eau 5,50 + vin 20.- + café 5,50 (avec mignardises). Total Fr. 84.-

HÔTEL DE VILLE 15/20

Fribourg Grand-Rue 6 026 321 23 67, www.restaurant-hotel-de-ville.ch

A midi, Frédéric Kondratowicz fait des miracles. Le soir, également: tout commence par un amuse-bouche élaboré, à l'instar de ce flan de betterave au persil plat, Å“uf de caille et fromage de chèvre. Suit par exemple une noix de Saint-Jacques et quelques encornets au piment doux, puis un filet de veau à la sauge, aux figues, noix de cajou et citronnelle, et enfin un dessert au chocolat et huile d'olive du Péloponnèse: Fr. 68.- + eau 5,50 + vin 15- + café 3,80. Total Fr. 92,30

LE GRAND PONT 14/20

Fribourg Route de Bourguillon 2 026 481 32 48, www.legrandpont.ch

A la Galerie, la brasserie de la maison, le premier menu est à Fr. 59.-. A la Tour Rouge, le côté gastronomique, l'amuse-bouche, puis le thon rouge au chutney de mangue suivi d'un filet de selle de renne de Suède, de fromage et d'un feuilleté à l'ananas coûtent Fr. 79.- + eau 5,50 + vin 15- + café 5.-. Total Fr. 104,50

HOSTELLERIE DU VIGNIER

LA BRASSERIE 15/20

Avry-devant-Pont La Cantine 0269159915, www.vignier.ch

La brasserie de cette belle auberge propose un joli menu à Fr. 48- connu loin à la ronde. Dans la belle véranda gastronomique qui surplombe le lac de la Gruyère, le chef Claude Jaccottet propose par ailleurs les mardis, mercredis et jeudis, sur réservation, un menu à Fr. 60- pour les petits groupes. A la brasserie, on dégustera donc une aiguillette de canard, une entrecôte à l'échalote et un gratin d'ananas au basilic pour Fr. 48- + eau 5- + vin 10-+café 3,50. Total Fr. 66,50

DES TROIS TOURS 17/20

Bourguillon

Route de Bourguillon15 0263223069, www.troistours.ch

Bien sûr, il y a le café et son excellent rapport qualité-prix. Mais les mardis, mercredis et jeudis, le menu d'affaires du midi est également servi le soir. Dans sa belle maison historique, l'excellent Alain Bächler propose par exemple un amuse-bouche de rillettes de lapin, un tartare de thon rouge au wasabi, un mignon de porc aux noix vertes et café et un chaud-froid mandarine. Le tout pour Fr. 70.- + eau 6.-+ vin 14- + café 5.-. Total Fr. 95.-

Auberge de la Tour 15/20

Rue de l'Ancien-Comté 57, 026 912 74 70, www.restaurantdelatour.com

On ne dira jamais assez à quel point c'est là une étape d'exception! Au charme de l'accueil et du cadre répondent la qualité de la cuisine et un excellent rapport prix-prestation (à midi, menu à Fr. 42.-). Devançant les tendances, la crise et les désirs de confort du client, les époux Marcel et Bernadette Thurler proposent depuis plusieurs années leurs jolis menus, eau et café compris. C'est clair, simple et convivial. De plus les produits varient au gré des saisons et de l'inspiration du chef avec une qualité constante, des association inventives, et des prix raisonnables: le menu avec amuse-bouche, puis deux entrées est facturé Fr. 98.-. Avec un amuse-bouche (mosaïque de fois gras), une entrée (cabillaud skrei, le meilleur, paraît-il!), un plat (épaule d'agneau confite) et le dessert, il est à 68- + vin 14.-. Total Fr. 82.-

Gempenach Hauptstrasse 24 0317511111, www.kantonsschild.ch

Très belle adresse dans une région qui en compte peu, le Kantonsschild propose entre autres des truites provenant de l'élevage de la maison. Ici, le menu commence par un amuse-bouche suivi de deux entrées, d'un plat et d'un dessert et coûte Fr. 82- + eau 4,90 +vin 15- + café 5,30 (avec mignardises). Total Fr. 107,20

AUBERGE COMMUNALE 14/20

Léchelles 0266602494

Si le bistrot manque un peu de charme, la salle à manger est charmante et chaleureuse. Et c'est là que l'on déguste ces exquises noix de Saint-Jacques ou cette pintade au foie gras intégrés à un menu facturé Fr. 77- avec entrée, plat, fromage et dessert + eau 6- + vin 15-+ café 4,50 (avec mignardises). Total Fr. 102,50

DA PINO FROHHEIM 14/20

Morat Freiburgstrasse14 026 670 26 75, www.dapino-frohheim.ch

Ode à la cuisine transalpine, la carte de ce restaurant est une invitation aux vacances. A Fr. 72-, le menu propose un amuse-bouche, une spécialité de pâtes fraîches «maison», un poisson ou une viande, un fromage ou un dessert + eau 5,50+vin 16- + café 5- (avec mignardises). Total Fr. 98,50

LE VIEUX-MANOIR 14/20

Morat Rue de Lausanne 18 026 678 61 61, www.vieuxmanoir.ch

Somptueux manoir ourlé d'un parc romantique au bord du lac, cette belle adresse propose midi et soir un menu à Fr. 69- dans un restaurant gastronomique + eau 6,50 + vin 15- + café 5,50. Total Fr. 96.-

AUBERGE DES CLEFS 15/20

Lugnorre RoutedeChenaux4 026 673 31 06, www.aubergedesclefs.ch

Insolite et charmante auberge, celle de Werner Rätz propose une carte en constant mouvement. Rougets à la moutarde de Meaux, magret de canard au barolo, tarte au chocolat et

salade de mandarines sont un exemple de menu facturé Fr. 69- + eau 4,20 + vin 11.- +café 3,50. Total Fr. 87,70

HOSTELLERIE DES CHEVALIERS D'OGOZ 14/20

Vuisternens-en-Ogoz 026 411 11 05, www.vuisternens-en-ogoz.ch/restaurant

La petite salle à manger aux jolis rideaux colorés se cache derrière le

vaste café de village un peu plus terne. En choisissant le beau menu et ses deux entrées, plat, fromage et dessert, plus les boissons, on arrive à Fr. 105,50. Mais à la carte, on ne dépasse même pas les 100 francs avec par exemple les noix de Saint-Jacques à Fr. 18.-, puis le filet de bÅ“uf à 43.- et une pomme gratinée au calvados à 10,50 + eau 6,50 + vin 15.- + café 4.-. Total Fr. 97.-

LE GRILLON 14/20

Les Prés d'Orvin 0323220062

Au milieu des prés en été, au bas de la piste en hiver, on vient au café pour croquer une morce, ou au restaurant pour goûter à la gastronomie à la fois simple et élaborée de Daniel Jeandre-vin. Son menu «Petit gourmand» se compose d'un potage, d'une salade garnie (de Saint-Jacques, par exemple) d'un poisson, d'un sorbet, d'un plat (côte de veau ou volaille fermière), de fromage et d'un dessert. Le tout à Fr. 74.- + eau 5.- + vin 16.- + café (avec mignardises) 3,70. Total Fr. 98,70

LE CHEVAL BLANC 14/20

Asuel 0324622441

Le menu dégustation et ses trois entrées coûte Fr. 84-, mais avec une seule entrée, 64- suffisent pour se laisser séduire par le saumon fumé maison, une souris d'agneau, puis une tarte fine aux pommes. Le tout dans cette simple et rustique auberge au charme désuet où grésille un feu de cheminée. Fr. 64- + eau 5.- + vin 12-+ café 3,50. Total Fr. 84,50

LA CROIX-BLANCHE 15/20

Bassecourt Rue du Colonel Hoffmeyer51 032 426 71 89, www.cb-jobin.ch

Raviole de grenouilles, magret de canard aux pignons, moelleux au chocolat font une fête du menu du marché de cette paisible et remarquable adresse du cÅ“ur du Jura. Un menu que Gilles Jobin propose à Fr. 68.- + eau 4,50 + vin 12.-+ café 3,40. Total Fr. 87,90

LE MID115/20

Delémont Place de la Gare 10 032 422 17 77, www.hoteldumidi.ch

Voilà un triple restaurant, avec une offre qui varie selon les envies du client et son budget. Intimiste, la jolie salle à manger offre un menu à 55- à midi, à 65.- ou 75.- (deux entrées) le soir. Après les deux amuse-bouche: rosace de saint-jacques et poireaux au beurre à l'orange, magret de canard au poivre vert, millefeuille aux pommes. Menu Fr. 65.- + eau 4,20 + vin 16.- + café 3,60. Total Fr. 88,80

Hôtel du Cerf, Restaurant J.-M. Soldati 16/20

Rue du Collège 4,032 488 33 22, www.cerf-sonceboz.ch

Les délicats menus gastronomiques préparés sur mesure par Jean-Marc Soldati et Christian Abrecht sont facturés Fr. 145- et 170-, certes. Mais personne n'est jamais sorti déçu de cette belle auberge où les herbettes sont à l'honneur au service d'une cuisine raffinée et sans cesse renouvelée. Ici on s'enquiert de vos préférences à la réservation. Dès cet instant, il n'y a plus qu'à faire confiance à la brigade qui concocte au gré du marché et de son inspiration un repas de fête tout en légèreté et en saveurs. Mais la maison offre aussi des alternatives plus économiques: à la brasserie d'une part; avec son menu d'affaires, d'autre part. Plus court, mais tout aussi soigné que le reste de l'offre culinaire, ce dernier se compose par exemple de homard au chou fondu, d'une caille au foie gras ou d'un agneau en croûte de persil suivi d'un dessert. On en salive! Fr. 77- + eau 5.- + vin 17- + café 4.-. Total 104.-

Le CÅ“ur de saumon fumé avec son moelleux de chou-fleur au caviar avruga de l'Auberge de Floris. Ci-dessous, la goûteuse Sphère au chocolat grand cru et son crémeux à la fraise tagada.

Les remarquables Dînette des trois foies gras d'oie et de canard et Suprême de pintade fermière aux brindilles de thym, printanière de légumes de Bernard Ravet.

Deux créations de Didierde Courten: son Filet de loup de mer grillé au jambon de montagne et genièvre, pulpe de chou et de grenade et son Entremet d'hiver à la noix de coco, oranges blanches et carottes.

Le Pot-au-feu de pintade fermière au curcuma et gingembre de Michel Stangl. Ci-dessous, ses Merveilles de jonagold en compote, coulis et sorbet de boskoop.

Deux belles propositions des époux Thurler: la Mousse aux oranges et compote à la vanille et chocolat et la Joue de veau confite aux chanterelles d'automne avec son gâteau de côtes de bette ci-dessous.

Deux chefs-d'Å“uvre de Jean-Marc Soldati et Christian Albrecht: la Mignonette de selle d'agneau du 5immental en croûte de persil et de thym et la Larme au chocolat au fruit de la passion.