A Neuchâtel, le Beau-Rivage Hôtel surfe sur la vague «terroir»: d’ailleurs, son nouveau restaurant s’appelle O’terroirs et c’est une réussite. Dans un semblable registre de terroir revisité, la Maison du Village, à Sauges, gagne aussi un point.
Saveurs d’ailleurs. Le somptueux Hôtel neuchâtelois DuPeyrou vient d’être complètement redécoré pour mieux mettre en valeur l’exotisme raffiné de son chef australien, Craig Penlington. Et puisque l’on parle d’exotisme, signalons une nouvelle adresse, nipponne: le Kazumi. Eh oui, il est de retour, Kazumi Nishimura! Tout le monde le regrettait depuis son départ de Cormondrèche.
Le voici à Chez-le-Bart, n’ayant à l’évidence pas perdu une once de sa rigueur. Quant à Jean-Yves Drevet, dans l’insolite oasis de verdure qui entoure sa Maison du Prussien, à Neuchâtel, il poursuit sur le chemin exotique de sa cuisine créative en diable, précise, charmeuse et anticonformiste.
Les meilleurs
Neuchâtel
La Maison du Prussien 17/20
Au Gor du Vauseyon, rue des Tunnels 11, 032 730 54 54, www.hotel-prussien.ch
Une grande table dans un lieu insolite et plein de charme. Et un jeune chef, Jean-Yves Drevet, à la fois espiègle et respectueux des traditions.
Saint-Blaise
Le Bocca 17/20
Avenue de Bachelin 11, 032 753 36 80, www.le-bocca.com
S’il est une valeur sûre à Neuchâtel, c’est Le Bocca! Depuis des décennies, Claude Frôté affiche et maintient ses 17 points avec une constance qui mérite des éloges. Dans un cadre élégant et anticonformiste rehaussé de matières nobles, de couleurs vives et d’œuvres d’art originales (parfois, elles sont du chef soi-même!) ce talentueux cuisinier développe une gastronomie de haut vol qui sait concilier la grande tradition et l’innovation pertinente.
Il faut dire que le chef est un bon vivant doublé d’un créatif en continuel mouvement. Il développe ses plats: saumon des Shetland mi-cuit et sa marmelade de citron, veau fondant à la moutarde, langoustines au beurre de gingembre. Mais il produit aussi ses propres vins qui font l’unanimité autant que ses mets. Et le décor élégant et sobre de son restaurant évolue d’année en année, avec le même raffinement que la cuisine.
Dernier projet en date: d’ici au printemps, une des plus belles terrasses loin à la ronde viendra prolonger Le Bocca. En attendant, dans l’assiette, le foie gras se pare d’algues, la caille de morilles, et le canard de lime et de curry rouge: c’est inspiré, contrasté, enthousiasmant. Au final, le chocolat décliné en plusieurs formes remporte tous les suffrages et confirme l’excellence de la prestation.
Dombresson
Hôtel de Commune 15/20
Grand-Rue 24, 032 853 24 01, www.hoteldombresson.ch
Michel Stangl prépare les poissons à merveille, mais il sait aussi donner l’accent méridional qui enchantera les côtes d’agneau et faire voler haut une aile de pintade des Landes. Une merveilleuse adresse.
Les Nouveaux
Chez-le-Bart
Kazumi 14/20
Rue du Littoral 13, 032 730 15 00, www.kazumi.ch
On se souvient de Kazumi à Cormondrèche, où il tenait un restaurant à succès. Le voici de retour. Et il n’a pas perdu une once de son talent, continuant de nous régaler de gastronomie nipponne.
Neuchâtel
O'Terroirs, Hôtel Beau-Rivage 14/20
Esplanade du Mont-Blanc 1, 032 723 15 15, www.beau-rivage-hotel.ch
Murs rouges, vue sur le lac: la nouvelle formule du restaurant de l’hôtel Beau-Rivage convainc en tous points. On le devine, elle se dédie au terroir. Avec bonheur.
Douanne
Taverna Romana 13/20
Dorfgasse 13, 032 315 74 75, www.tavernaromana.ch
Dans une jolie ruelle de ce vieux bourg plein de charme, au bord du lac de Bienne, une adresse italienne digne d’intérêt.
Les promus
Saint-Aubin-Sauges
La Maison du Village 14/20
Rue de la Fontanette 41, 032 835 32 72, www.maisonduvillage.ch
Derrière une façade fanée, un design moderne et une cuisine inspirée, délicate et légère.
Bienne
Opera Prima 13/20
Jacob-Stämpfli-Strasse 2, 032 342 02 01, www.laserra.ch
Un cadre rafraîchi, une cave restructurée, une carte des vins rajeunie. Toni Lardo et son efficace équipe de service sont de retour, et l’adresse gagne un point.
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