De Versoix à Bex, l’arc lémanique offre un florilège de tables exceptionnelles à tous niveaux. Parmi les chefs les plus en vue, il y a Philippe Rochat et Bernard Ravet, bien sûr, deux 19/20 – ce qui veut tout dire – aux profils très différents. Puis Carlo Crisci et Anne-Sophie Pic, deux 18/20 éblouissants.
Et bien sûr Edgard Bovier (Lausanne-Palace), Christophe Rod (La Roseraie, Yvorne) et Etienne Krebs (L’Ermitage, Clarens), dont on n’oubliera pas d’acheter le magnifique livre «Héritages » qui vient de paraître aux éditions Favre), tous trois à 17/20 et pétillants d’énergie créative.
Puis il y a une multitude de promotions et de nouveaux qui ne se concentrent pas uniquement dans les villes (aux loyers trop chers et à la densité de restaurants trop élevée), mais qui sont dispersés dans les campagnes, de Bretonnières à Onnens, en passant par Croy et Saint-Sulpice.
Changement de chef au Pont de Brent. Parmi les événements marquants de l’année à venir, il y a la reprise annoncée du Pont de Brent, au-dessus de Montreux: tout le monde le sait, Gérard Rabaey a décidé d’en remettre les rênes à son second, Stéphane Décotterd, un jeune et talentueux cuisinier qui relève le défi. Avec son épouse, il va reprendre cette merveilleuse adresse dont les 19 points sont, du coup, entre parenthèses, mais dont l’avenir semble voué à l’excellence.
Les meilleurs
Crissier
Philippe Rochat 19/20
Route d’Yverdon 1, 021 634 05 05, www.philipperochat.ch
Les meilleurs produits du monde sont apportés à Crissier par les meilleurs fournisseurs. Et la brigade de cuisine en tire le meilleur, tout simplement. Chaque repas en ces lieux est un instant d’exception: service parfait, rythme idéal, préparations éblouissantes d’harmonie et de simplicité étudiée.
Vufflens-le-Château
L'Ermitage 19/20
Rue du Village 26, 021 804 68 68, www.ravet.ch
Dans une magnifique demeure XVIIIe, au milieu d’un enchanteur jardin, deux générations de la famille Ravet au complet s’attellent à la tâche pour offrir à leurs hôtes bienheureux des instants d’exception.
Brent
Le Pont de Brent 19/20
Route de Blonay 4, 021 964 52 30, www.lepontdebrent.ch
Gérard et Josette Rabaey vont remettre leur magnifique maison à Stéphane Décotterd le 31 décembre 2010. Le jeune et compétent couple de repreneurs a tous les atouts en mains et, au-delà de la curiosité, mérite que l’on s’intéresse à son audacieux projet de reprise d’une table emblématique dont l’avenir semble en de bonnes mains.
Cossonay
Le Cerf 18/20
Rue du Temple 10, 021 861 26 08, www.lecerf-carlocrisci.ch
Flambant neuf, Le Cerf de Carlo Crisci est d’une éblouissante beauté. A l’instar du cadre qui concilie à merveille vieilles pierres et design d’avant-garde, la cuisine – l’une des plus abouties de Suisse et de plus loin – innove, surprend, étincelle en associant les meilleurs produits aux idées et techniques du futur. Ici, chaque repas est un événement.
Lausanne
Anne-Sophie Pic 18/20
Beau-Rivage Palace, Place du Port 17-19, 021 613 33 39, www.brp.ch
On peut disserter longtemps sur la pertinence des «antennes» de grands chefs. On ne peut en revanche que tirer une révérence à Anne-Sophie Pic et à son chef, Guillaume Raineix, qui éblouissent leur clients avec des plats d’exception.
Vevey
Denis Martin 18/20
Rue du Château 2, 021 921 12 10, www.denismartin.ch
Ici, la cuisine est enchantée et le cuisinier magicien. Il faut se laisser porter par la poésie exploratrice du chef, ludique et créative.
Clarens
L'Ermitage 17/20
Rue du Lac 75, 021 964 44 11, www.ermitage-montreux.com
Etienne Krebs vient de publier Héritages, un très beau livre qui retrace son aventure gastronomique dans cet écrin magique au bord du Léman. Une merveilleuse adresse.
Lausanne
La Table d'Edgard 17/20
Lausanne-Palace & Spa, Rue du Grand-Chêne 7-9, 021 331 32 15, www.lausanne-palace.com
La meilleure adresse en ville offre à la fois la vue sur le lac et sur la cuisine où le talentueux Edgard Bovier et sa brigade préparent des plats magiques aux accents méditerranéens. Puis il y a la Brasserie et le Côté Jardin: un pôle d’excellence!
Yvorne
La Roseraie 17/20
Versvey, 024 466 25 89, www.roseraie.ch
A la bonhomie du chef répond une cuisine délicate, gourmande, savoureuse et en continuel renouvellement.
Chardonne
Le Montagne 16/20
Rue du Village 21, 021 921 29 30, www.le-montagne.com
Etoile montante de Lavaux gastronomique, David Tarnowski avait déjà marqué les hôtes du Jaan, au Montreux-Palace. Son sens du détail est étourdissant, son pointillisme culinaire digne d’admiration.
Depuis bientôt trois ans, ce jeune chef français officie dans un écrin flatteur et panoramique qui met en valeur son grand talent qu’il a choisi d’appeler Le Montagne, histoire de se distancer sans le renier de l’héritage de La Montagne, qui faisait depuis longtemps partie des jalons de la cuisine bistrotière vaudoise. Dans cette belle maison, il a revu la décoration qui a passé du rustique au très sobre: dans la salle, les couleurs des rideaux et des serviettes évoluent à présent au gré des saisons.
Le service dirigé par Laurence Dufour, la compagne du chef, se montre par ailleurs d’une grande prévenance. Et la cuisine? Elle est moderne (corail de saint-jacques en sabayon tiède!), insolite (pain au curcuma et beurre de bergamote et châtaigne), délectable (onctueux foie gras aux amandes et aux pistaches relevé de fève tonka), et sobre (risotto parfait et filet de bœuf tendrissime).
Les produits sont superbes, leurs apprêts respectueux et précis. A la subtilité des saveurs répond un esthétisme abouti qui fait de chaque plat un tableau. Enthousiasmant, vraiment!
Lucens
Hôtel de la Gare 16/20
Avenue de la Gare 13, 021 906 12 50, www.hoteldelagarelucens.ch
«Promu de l’année 2010», Pierrick Suter poursuit sur la lancée de l’excellence. Dans chaque plat on sent l’amour des produits et la volonté d’en sublimer le goût. Rapport qualité/ prix optimal.
Saint-Saphorin
L'Onde 16/20
Centre du Village, 021 925 49 00, www.aubergedelonde.ch
Une belle enseigne pour une pinte de charme et un restaurant de haut vol où la qualité de l’accueil répond à l’excellence de la cuisine.
La Conversion
Auberge de Lavaux 16/20
Route du Landar 97, 021 791 29 09
Une petite baisse de régime, mais un chef au savoir-faire intact qui propose sa cuisine raffinée dans un écrin panoramique au design sûr.
Cheseaux-Noréaz
La Table de Mary 15/20
Rue du Gymnase 2, 024 436 31 10, www.latabledemary.ch
Loïc et Maryline Nozahic n’en finissent pas de charmer leurs hôtes dans leur restaurant qui domine le lac de Neuchâtel: des saveurs franches, des plats légers et purs, une cuisine comme on en raffole!
Cully
La Gare 15/20
Place de la Gare 2, 021 799 21 24, www.lagarecully.ch
Joli restau aux vitraux 1920 et à la cuisine savoureuse (grenouilles de Vallorbe, tournedos Rossini) et au service parfois désorganisé.
Aran-Villette
Le Guillaume Tell 15/20
Petite-Corniche 5, 021 799 11 84, www.leguillaumetell.ch
On l’a connu plus vaillant, le Guillaume Tell de Denis Velen. Le chef n’en poursuit pas moins son chemin, seul dans sa minuscule cuisine d’où sortent souvent des merveilles.
Lausanne
Le Chat Noir 15/20
Rue Beau-Séjour 27, 021 312 95 85
Cette authentique brasserie au charme d’autrefois fait un parfait écrin pour la cuisine savoureuse, mœlleuse et personnalisée de Stéphane Chouzenoux.
Mézières
Restaurant du Jorat 15/20
Grand-Rue 16, 021 903 11 28, www.restaurantdujorat.ch
Dans son écrin flambant neuf, Pascal Gauthier poursuit sur sa lancée inventive. Des adresses comme celle-là, on en redemande. Et on lui prédit un bel avenir.
Bogis-Bossey
Auberge de Bogis-Bossey 15/20
Chemin de la Pinte 1, 022 776 63 26, www.auberge-bogis-bossey.ch
Depuis bientôt dix ans, Olivier Martin décline sa cuisine savoureuse dans un registre classique et élégant, rehaussé d’exotismes pertinents.
Le Brassus
Hôtel des Horlogers, le Chronographe 15/20
Route de France 8, 021 845 08 45, www.leshorlogers.ch
Philipe Guignard n’en finit pas de développer des projets, et les Horlogers pourrait bientôt devenir un relais luxueux. En attendant, il est déjà très confortable. De plus, en cuisine, Daniel Aires ne cesse d’améliorer ses prestations.
Saint-Légier
Auberge de la Veveyse 15/20
Route de Châtel-Saint-Denis 212, 021 943 67 60, www.auberge-de-la-veveyse.ch
On se régale, ici, grâce aux préparations d’un Sébastien Ribette d’une folle diversité et d’une belle créativité. La brasserie n’est pas mal non plus!
Les nouveaux
Allaman
Restaurant du Chasseur 13/20
Route Suisse 6, 021 807 30 73, www.restaurantduchasseur.ch.
Envie de bonne viande? C’est ici qu’il faut venir la déguster. La patronne vient d’Argentine, son mari en a adopté la cuisine.
Baulmes
L'Auberge 12/20
Rue de l’Hôtel de Ville, 024 459 11 18, www.lauberge.ch
Une carte un peu compliquée à la lecture, mais une cuisine sobre, simple, mettant en valeur des produits de première fraîcheur.
Bex
La Palette des sens 13/20
Hôtel de Ville, Rue Centrale 8, 024 463 41 52, www.lapalettedessens.com
Derrière une belle façade Belle-Epoque, des assiettes présentées avec art et réalisées avec professionnalisme et enthousiasme.
Bretonnières
L'Ecusson Vaudois 13/20
Route d’Agiez 2, 024 453 11 56
Une auberge au charme certain et un chef au talent évident. Audelà des soirées à thème, traditionnelles et goûteuses, ses menus et plats originaux sont une fête.
Bussigny
Chez Cavu 13/20
Rue de l’Industrie 63, 079 412 56 96
On ne présente plus Gérard Cavuscens. Après Girardet et l’Auberge de l’Onde, notamment, on le retrouve en version bistrot dans cette délectable adresse.
Croy
Au Gaulois 13/20
Route de la Dîme 3, 024 453 14 89, www.au-gaulois.com
Ici, les viandes grillent dans la vaste cheminée. Mais Cédric Rey et Virginie Grin, tous deux formés chez Crisci, à Cossonay, proposent bien plus: le foie gras à la raisinée, par exemple, est inoubliable.
Lausanne
Obeirut 12/20
Rue Bellefontaine 2, 021 349 10 10, www.obeirut.com
Luxueux et élégant, ce libanais précédé d’une jolie terrasse propose aussi un service traiteur. Saveurs exotiques et authentiques garanties.
L'Eléphant Blanc 12/20
Rue Cité-Devant 4, 021 312 64 89, www.lelephantblanc.ch
Pimpant micro-resto niché au pied de la Cathédrale, c’est un lieu à découvrir pour la cuisine enjôleuse et espiègle d’Anthony Macé.
Montreux
Grand Hôtel Suisse Majestic, Le 45 12/20
Avenue des Alpes 45, 021 966 33 33. www.suisse-majestic.ch
Un hôtel au charme d’autrefois, une véranda-lounge toute neuve, et une cuisine simple mais juste et sympathique face à un panorama d’exception.
Onnens
Bellevue 12/20
Rue des Fontaines 20, 024 436 13 26, www.bellevue-onnens.ch
Cette belle maison était autrefois un relais de poste. Lorraine Baert y bouillonne d’enthousiasme et de projets. Eric Hamart, le chef, qui a laissé un bon souvenir à Yverdon-les-Bains, sert une cuisine sobre aux saveurs gourmandes (poissons du lac, viandes et volailles de qualité).
Saint-Sulpice
Le Débarcadère 12/20
Chemin du Crêt 7, 021 691 61 18
Jeunesse oblige, il y a de petits ajustements d’organisation à envisager. Mais cette belle adresse face au lac est en bonnes mains, et la carte, raffinée, est plus que prometteuse.
Vevey
Station des Sens 12/20
Route de Blonay 20, 021 922 18 13, www.la-station-des-sens.ch
Un jeu de mot amusant pour une adresse insolite où les plats se déploient en trilogies inspirées et ludiques.
Les promus
Aclens
Auberge communale d'Aclens 14/20
Rue du Village, 021 869 91 17, www.auberge-aclens.ch
Un intérieur tout en finesse, un café aux plats agréablement canaille et une petite salle à manger où le veau poché au bouillon est inoubliable.
Châtillens
Asiana Pad-Thaï 13/20
Ancienne-Route 1, 021 907 17 17, www.asianapadthai.ch
Le décor manque de charme, mais l’accueil est adorable. La cuisine thaïlandaise, chinoise et malaisienne est inspirée et très soignée: on en redemande!
Lausanne
Château d'Ouchy 13/20
Place du Port 2, 021 331 32 32, www.chateaudouchy.ch
Edgard Bovier dispose ici d’une antenne au bord du lac. Souriant comme personne, le chef apporte cette bonne humeur dans les assiettes: belles, équilibrées et savoureuses, elles attirent le Tout-Lausanne. Service très avenant.
L'Accademia 13/20
Hôtel Angleterre & Résidence, Place du Port 11, 021 613 34 34, www.angleterre-residence.ch
Dans ce bijou de décoration élégante, l’accueil est charmant et la cuisine transalpine haut de gamme mérite l’attention.
Les Alliés 13/20
Rue de la Pontaise 48, 021 648 69 40, www.lesallies.ch
Derrière une entrée banale, un bistrot de charme et une cour magique. On y mange simple et bien avec une belle touche d’originalité et des prix sympathiques.
Le Chat Noir 15/20
Rue Beau-Séjour 27, 021 312 95 85
Voir rubrique «Les meilleurs».
Anne-Sophie Pic 18/20
Place du Port 17-19, 021 613 33 39, www.brp.ch
Voir rubrique «Les meilleurs».
Tribeca 13/20
Place Auberjonnois, 021 311 11 33, www.tribeca-lausanne.ch
C’est un lieu tendance et charmeur, à l’accueil sympathique et au service efficace. Comme la cuisine est créative et pertinente, on y va et on y retourne.
Essertines-sur-Rolles
Auberge du Chasseur 14/20
Place de l’Eglise, 021 828 32 12, www.aubergeduchasseur.ch
La star, ici, c’est la viande grillée. Mais la carte comporte de jolies compositions modernes qui valent à Enrico Martone un point supplémentaire.
Le Mont-sur-Lausanne
Auberge Communale 13/20
Place du Petit-Mont, 021 653 23 23, www.aubergedumont.ch
La carte est ébouriffante et change au gré du marché, les assiettes sont belles, et les saveurs sûres. Une fort belle adresse doublée d’un café au rapport qualité-prix idéal.
Penthaz
La Treille 14/20
Chemin de la Treille 13, 021 862 71 21, www.treille.ch
Un plat du jour parfait, une oenothèque et un restaurant: ici, l’offre est à tiroirs et les menus parfaitement étudiés.
La Rippe
L'Etoile 14/20
Rue les Quatre-Fontaines 4, 022 367 12 02, www.aubergelarippe.ch
Une jolie salle avec moult tentures et nappages, doublée d’un bistrot. Accueil souriant et cuisine canaille réinventée avec succès.
Saint-Saphorin
Auberge de l'Onde 16/20
Centre du Village, 021 925 49 00, www.aubergedelonde.ch
Une belle enseigne pour une pinte de charme et un restaurant de haut vol où la qualité de l’accueil répond à l’excellence de la cuisine.
Saint-Georges
Au Cavalier 14/20
Grand’Rue, 022 368 12 85, www.aucavalier.ch
Le chef a passé chez Michel Bras et Roland Pierroz. Originaire du Sud-Ouest, Stéphane Faval propose une cuisine justement dosée, colorée et goûteuse.
Villars-sur-Ollon
Le Jardin des Alpes 14/20
Chalet Royalp, Domaine de Rochegrise, 024 495 90 90, www.royalp.ch
On l’a connu au Beau-Rivage Palace. Le voici dans ce luxueux hôtel alpin. Lui, c’est David Sauvignet et il n’a pas perdu une once de son talent.
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